QUAL O MOLHO QUE ACOMPANHA?

CARNES VERMELHAS: molho de páprica, madeira, curry, chateaubriand, marsala,de pão, tártaro, de cerveja, de mostarda, de coco, de manga, frutas e de tomates.

CARNES BRANCAS: de tomates, amêndoas, cebolas, legumes, manteiga, ervas e vinagre.

GRELHADOS: funghi, bearnaise, cerveja, limão, mostarda, vinho e pimenta.

PEIXES: molho de ervas, de laranja, de limão, de alcaparras, de amêndoas, de manjericão, de alho, de camarões, de tomates, de estragão, de manteiga, de mostarda, de ostras, de páprica, tártaro e vinagrete.

FRUTOS DO MAR: ervas, cebolas, molho de creme de leite, salsa, estragão, picles e hortelã.

AVES: molho de cerveja, de vinho, de manteiga e de ervas.

LEGUMES E VERDURAS: molho de alho, de ervas, de cogumelos, rode, mostarda, de limão, vinagrete e molho de creme de leite .

MASSAS: de tomates, de carne, de anchovas, molho branco, de atum, de cogumelos, de nozes, de bacon, de ervas, de manjericão, de alcachofras, de azeitonas, de manteiga, a quatro queijos, de calabresa, de funghi e de beringela.

SALADAS: ervas, maionese, tártaro, limão, mostarda, vinagrete, nomay, cebola, cebolinha, molho rose, molho de iogurt,

MOQUECA DE PEIXE E CAMARÃO


INGREDIENTES:

• 300g de filé de badejo
• 100g de camarão cinza
• 03 colheres de azeite de dendê
• 75ml de leite de coco
• 01 dente de alho
• 01e 1/2 limões
• 02 tomates
• 01cebola média
• 1/2 pimentão verde
• coentro, cebolinha e sal.

MODO DE FAZER:

Prepare o tempero com o alho, o sumo de um limão, sal e coentro a gosto. Amasse os ingredientes e embeba o peixe e o camarão na mistura. Reserve por 30min.
Corte os tomates, a cebola e o pimentão em rodelas.Despeje em uma panela e acrescente uma colher de sopa de coentro, uma colher de sopa de cebolinha picada, sumo de meio limão, três colheres de azeite de dendê, o leite de coco, uma xícara de água e  sal a gosto.Leve ao fogo e deixe ferver. Depois disso, mantenha a panela no fogo brando por cerca de 20min. até que o azeite de dendê e o leite de coco formem uma mistura homogênia e dourada.
Acrescente o peixe, cortando-o em pedaços grandes e mantenha a panela no fogo brando por aproximadamente 15min. Quando o peixe estiver com consistência desejada jogue os camarões na panela e deixe-a por mais uns 5min. no fogo.

PÃEZINHOS DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES:

• 1/2kg de farinha de trigo
• 1/2kg de mandioquinha [cozida e amassada]
• 01 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de leite
• 02 tabletes de fermento biológico
• 01 colher de manteiga ou margarina
• 03 ovos
• 01 pitada de sal

MODO DE FAZER:

Desmanchar o fermento no leite e ir acrescentando um ovo de cada vez, a manteiga e os demais ingredientes secos.
Amassar bem e deixar descansar por uma hora.
Fazer os pães, pincelar com gema e assar por 35min.

BOLINHO DE BACALHAU

JENUINAMENTE PORTUGUÊS


Com uma boa posta de baclhau faz-se os bolinhos.Se for uma posta muito pequena.será melhor duas postas.Coze-se muito bem as postas, para ficarem macias,porque serão bem desfeitas com as nossas mãos.Coze-se batatas, de forma que sua quantidade,depois de moidas,seja exatamente a do bacalhau!Coloca-se lado a lado os dois montinhos e vê-se logo que são iguais!Os bolinhos depois de fritos têm de ficar sequinhos,se pusermos batata a mais, depois de fritos ficam gordurentos e desagradáveis!

Num recipiente mistura-se bem esses dois montinhos, junta-se um ovo inteiro  ou dois (conforme as quantidades),cebola bem picadinha,salsinha......e verificar se está bom de sal....O preparado está feito,agora falta só fritá-los em óleo quente.
Enquanto frita,vai virando com um garfo,assim fica loirinho de todos os lados .

Para fritar bolinho de bacalhau lá vai uma dica do Chef Allan Vila Espejo:
Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer. Depois coloque o pimentão e deixe dourar.
Depois retire o pimentão e frite os bolinhos de bacalhau.

BEM - CASADO DA FLÁVIA

                

INMGREDIENTES:

PÃO DE LÓ:

• 6 ovos extragrandes em temperatura ambiente (+ ou – 380 gramas com casca)
• 1 colher de sopa de essência de baunilha4 colheres de sopa bem cheias de fécula de batata (110 gramas)
• 4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo (130 gramas)
• 8 colheres de sopa bem cheias de açúcar (235 gramas)
• 1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó (14 gramas)

CALDA:

• 500 g de açúcar de confeiteiro
• Água fervente para formar um “mingau ralo” (100 a 200 ml)
• Essência de baunilha a gosto

RECHEIO:

• 800 gramas de doce de leite pastoso bem consistente

MODO DE FAZER:
Passe as gemas pela peneira.Bata as gemas com o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e cheio de “bolhas”Bata as claras em neve.Em outra vasilha, peneire a farinha, a fécula e o fermento.Depois de bem batidas, junte as gemas às farinhas e misture rápida e delicadamente.Misture ligeiramente sem incorporar tudo.Em seguida adicione as claras em neve e misture delicadamente.A mistura NÃO deve ficar TOTALMENTE homogênea, pois, em se tratando de pão de ló, quanto mais mexido menos ele cresce.As assadeiras devem estar POUCO untadas, pois do contrário, os bem-casados não vão crescer em altura, mas sim em largura.Com o auxílio de uma colher de sobremesa ou duas, “pingue” pequenas porções circulares de massa, mantendo distância umas das outras, para que possam crescer sem grudar.Leve para assar em forno pré-aquecido. O bem-casado deve assar na parte inferior do forno e só depois corar na parte superior do mesmo.Sabemos que o bem-casado está assado por sua coloração dourada. NUNCA retire do forno se estiver muito branco, NEM deixe passar do ponto estando muito corado!Depois que estiver TUDO assado, faça os pares e deixe–os sobre um plástico próprio para alimentos devidamente enfarinhado.Rechear generosamente, evitando o excesso de doce nas bordas.Depois

que TODOS estiverem recheados, retirar com um pincel toda a farinha que estiver grudada, preparando-os para passar na calda.Em uma vasilha, coloque o açúcar de confeiteiro e aos poucos a água fervente, até formar um mingau ralo. Perfume com baunilha.Prepare outra vasilha com “grelha”, para aparar a calda em excesso, e bandejas forradas com plástico próprio para alimentos.Passe os doces pela calda, cuidando para não marcá-los; escorra um pouco do excesso e deixe secar por 12 horas aproximadamente.Se desejar congelar, faça depois de embrulhados.

Esta receita é de minha prima Flávia Millás, Cake Designer.

http//:www.flaviamillas.com.br

PASTA AMERICANA PARA COBRIR BOLOS DE 15 CM A 20 CM

INGREDIENTES:

• 04 colheres de sopa de água ( 9 g cada)
• 01 colher de sopa (rasa) gelatina (8 a 9 g)
• 01 colher de sopa de glucose (volume de um ovo cada colher + ou - 70 g)
• 01 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO (20 g)
• 01colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
• Açúcar impalpável (o quanto baste)

MODO DE FAZER:

Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina .Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.
Com o açúcar impalpável , faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado.

Esta receita é de minha prima Flávia Millás, Cake Designer.
http://www.segredosdeflaviamillas.blogspot.com/ 

FEIJOADA PARA 6 PESSOAS

INGREDIENTES:

• 200g de carne seca bovina
• 200g de costela de porco salgada ou defumada
• 200g de pé de porco salgado
• 100g de rabo de porco salgado
• 100g de orelha de porco salgada
• 150g de lombo de porco salgado ou defumado
• 100g de paio
• 100g de linguiça portuguesa
• 100g de lingua de boi defumada
• 50g de bacon
• 900g de feijão preto
• 200g de cebola picada para o tempero
• 100g de alho picado para o tempero
• 06 folhas de louro para o temporo
• 02 laranjas con casca bem lavadas

MODO DE FAZER:

Limpar bem as carnes salgadas tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos e colocando-os de nmolho por 24h trocando a água três à quatro vezes durante este período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras por 20 minutos em fogo alto e jogue a água fora.
Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas pela metade, na seguinte ordem: primeiramente a carne seca, pé e orelha.
Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela e após outra meia hora coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para ir retirando a gordura que se forma na superfície.
Em uma frigideira doure a cebola e alho em duas xícaras de óleo colocando este refogado na panela do cozimento junto com as últimas  carnes para cozinhar, retirando as duas metades das laranjas.
Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes retirando as que já estiverem cozidas e reserve. Quando todas as carnes e o feijão estiverem cozidos pique as carnes e volte para a panela do cozimento por mais 10 minutos em fogo brando.
Retire uma porção do caldo para engrossar o vinagrete.
Não se esqueça da caipirinha...

BOLO DE MEL

INGREDIENTES:

• 03 xícaras de farinha de trigo
• 01 ovo
• 01 xícara de açúcar
• 01 xícara de mel
• Suco de um limão
• 01 colher de margarina
• 01 pitada de cravo moído.
• 01 colher de sobrem. de bicarbonato de sódio dissolvido em uma xícara de leite

MODO DE FAZER:

Misturar tudo de uma só vez.
Assar em assadeira média e untada.
Cobrir com chocolate.
Esta receita serve para rechear com doce de leite ou geleia de damasco e cortar em quadrados em porções individuais.
Delicie-se ...

BOLO PETELECO DA DIVA
Mãe da Kelly amiga da Maria Marta
O preferido dos meus meio-netos

INGREDIENTES:

• 03 xícaras de farinha de trigo
• 03 xícaras de açúcar
• 01 xícara de óleo
• 01xícara de chocolate em pó
• 02 xícaras de água bem quente
• 01 colher de fermento em pó
• 03 ovos

MODO DE FAZER:
Colocar em uma vasilha todos os ingredientes secos e misturá-los bem. Acrescentar os ovos e a água sempre mexendo. Mexer ou bater na batedeira por uns 10 minutos.
Despejar em uma assadeira média untada por 30 minutos.
Servir com ou sem cobertura.

DICAS PARA UMA BOA RECEITA

• Leia atentamente a receita
• Utilize todos os ingredientes na temperatura ambiente
• Não altere as quantidades indicadas
• Adote medidas padronizadas
• Não dobre a receita. Se for necessário faça uma de cada vez
• Pré-aqueça o forno mas não se esqueça de baixá-lo até a medida indicada
• Peneire todos os ingredientes menos o açúcar, a não ser que seja indicado na receita
• Certifique-se sobre a data de validade de cada ingrediente
• Após assar o bolo espere 10 minutos para desenformá-lo sobre um recepiente polvilhado com açúcar evitando que o mesmo grude

Bom humor e pensamento positivo ajudam em qualquer situação. Assim, enquanto fizer a receita, procure pensar em coisas boas e energizar cada ingrediente. Deseje o melhor a todos que delas se servirem. Com certeza, suas receitas serão um sucesso.

BOLO PRETO DA TIA SARAH

INGREDIENTES:

• 1/2Kg de farinha de trigo peneirada
• 1/2Kg de açúcar peneirado
• 100g de chocolate em pó
• 01 pacote de canela em pó
• 01 pacote de cravo (socados)
• 1/2 noz moscada ralada
• 01 colher de suco de limão
• 01 colher de fermeno em pó
• 01 pacote de 100g de coco ralado

MODO DE FAZER:

Misturar tudo com água até ficar uma massa meio dura.
Assar em em assadeira retangular a formo a 180°.
Depois de frio cobrir com glacê de açúcar.
Este é um bolo perfumado!!!

BOLO DE AMEIXA DA TIA OLGA

BOLO DE AMEIXA DA TIA OLGA

INGREDIENTES:

• 11/2 tabletes de margarina culinária ou manteiga
• 02 ovos
• 1 1/2 xícaras de açúcar peneirado
• 150g de ameixas pretas sem caroços que estiveram por 12h em um copo de água
• 02 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 01 pitada de sal
• 01 pacote de coco ralado sem açúcar
• 01 colher de fermento em pó
• 01 copo de água onde foram amolecidas as ameixas para dar liga

MODO DEFAZER:

Bata a manteiga, o açúcar e os ovos até obter um creme bem claro e o açúcar estiver bem desmanchado.
Acrescente aos poucos a farinha, as ameixas, o sal, a água, o coco e por último o fermento.
A massa fica com aspecto de uma musse e deve ser colocada em assadeira untada.Pode-se colocar em forma de bolo inglês ou com furo no meio.
Assar em forno a 180° por 30 minutos.
Esse bolo é divino...