CASQUINHA DE SIRI EM DUAS VERSÕES

TRADICIONAL 

INGREDIENTES:

• 01 kg de carne de siri congelada
• 01 cebola processada
• 04 colheres (sopa) de azeite
• 02 tomates sem pele e sem sementes picados
• 01 colher (chá) de gengibre ralado
• 01 pimentão vermelho processado
• Sal e pimenta malagueta a gosto
• 01 xícara (chá) de farinha de trigo
• 05 colheres (sopa) de manteiga
• ½ litro de leite
• 01 vidro (200 ml) de leite de coco
• Salsinha e coentro cortados bem fininhos a gosto
• 03 colheres (sopa) de azeite de dendê
• Farinha de rosca para gratinar 
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Casquinhas de siri

Descongele a carne de siri. Doure a cebola no azeite, junte o tomate, o gengibre e o pimentão vermelho.     Frite um pouco e adicione o siri. Tempere com sal e pimenta malagueta e refogue bem até ficar sem o menor traço de água. Retire do fogo e reserve. Doure a farinha na manteiga derretida e sempre mexendo com uma colher, vá adicionando o leite e o leite de coco. Mexa até obter um creme consistente, junte o refogado de siri reservado e boa porção de salsinha e coentro. Tempere com pimenta, sal e azeite de dendê. Misture bem e distribua nas casquinhas. Polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão. Coloque em uma assadeira e leve ao forno quente para gratinar.

CASQUINHA DE SIRI SEM SIRI 

INGREDIENTES:

• 01 kg de repolho verde ralado bem fininho
• 01 xícara (chá) de tomate em cubinhos
• 01 xícara (chá) de pimentão verde picado
• 01 xícara (chá) de pimentão vermelho picadinho
• 01 xícara (chá) de salsinha picadinha
• 01 xícara (chá) de alho poro picadinho
• 01 xícara (chá) de coco seco ralado
• 01 vidro de leite de coco
• 06 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 02 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadinhas
•  01 colher (sopa) sal 

MODO DE FAZER:

Leve uma panela ao fogo médio, coloque 4 colheres azeite de dendê, espere esquentar, coloque o alho poro e refogue por 5 minutos. Junte os tomates em cubos, refogue por mais 2 minutos; junte os pimentões, refogue por mais 2 minutos; junte o repolho raladinho, as azeitonas, o coco ralado e a salsinha, refogue por mais 2 minutos. Desligue o fogo e coloque o restante do azeite de dendê, o leite de coco, o sal e mexa bem. Sirva em seguida.
Coloque a receita em casquinhas ou taças.

FOFO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

• 01 xícara (chá) de leite
• 03 ovos
• 03 fatias de pão de forma
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 50 g de cenoura picada
• Sal, pimenta e salsinha a gosto
• 200 g de bacalhau demolhado, dessalgado e refogado
• ½ colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER;

Coloque no liquidificador o leite, ovos, as fatias de pão de forma, queijo parmesão ralado, cenoura picada, sal a gosto e bata bem até formar uma mistura homogênea.

Transfira a mistura para uma tigela, adicione bacalhau refogado, fermento em pó e misture.

Em uma assadeira untada coloque o creme (feito acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Você poderá substituir o bacalhau por atum, sobras de frango ou carne, lingüiça, presunto triturados.

SORVETE CREAM CHEESE

INGREDIENTES:

• ½ xícara (chá) de açúcar (100 g)
• ¼ xícara (chá) de castanha-do-Pará picada 
• ½ colher (sopa) de leite em pó (5 g)
• 450 g de cream cheese (2 xícaras de chá)
• 01 xícara (chá) de creme de leite fresco (240 ml)
• ½ xícara (chá) de açúcar (100 g)

MODO DE FAZER:

Coloque numa panela ½ xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo médio até derreter e dourar. Retire do fogo, adicione ¼ xícara (chá) de castanha-do-Pará picada e misture bem. Despeje a mistura numa superfície de mármore untada com bastante manteiga, espalhe com uma colher de pau e deixe esfriar até ficar um caramelo duro. (DICA: despeje este caramelo quente no fundo de uma panela untada com manteiga e bem gelada. O caramelo vai se desprender facilmente)
Com uma espátula retire o caramelo duro do mármore, coloque em um saco plástico e com o auxílio de um martelo, bata no saquinho quebrando o caramelo em pedacinhos. Adicione (dentro do saco plástico) ½ colher (sopa) de leite em pó, sacuda o saco misturando bem. Reserve.
Numa batedeira coloque 450 g de cream cheese, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e ½ xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar um creme espesso (+/- 2 minutos). Desligue a batedeira, adicione os pedacinhos de caramelo e misture com uma colher.
Transfira o creme para copinhos de café ou gelatina, coloque um palito de picolé no centro de cada copinho e leve ao freezer por +/- 2 horas. Retire do freezer, desenforme e sirva em seguida.

RENDIMENTO: 10 potinhos com 110 ml

TORTA HOLANDESA
Receita da Carina Vicente carvalho

INGREDIENTES:
Massa:

• 250 g de margarina
• 200 g de açúcar
• 80 g de leite condensado
• 600 g de creme de leite

Base:

• 200 g de biscoito maizena

Cobertura:

• 200 g de chocolate meio amargo.
• 01 lata de creme de leite sem soro
• 10 g de margarina

Montagem lateral:

• 01 pacote de biscoito calipso

MODO DE FAZER:
Massa: Na batedeira bata a margarina e o açúcar até obter um creme quase branco. Adicione o leite condensado e continue batendo. Junte o creme de leite e mexa bem. Acrescente a essência de baunilha e o licor de frutas.

Cobertura: Derreta a barra de chocolate no microondas ou banho-maria até ficar bem derretido. Aqueça o creme de leites sem deixar ferver. Acrescente o chocolate e a margarina. Misture bem até ficar um creme bem homogêneo.

Montagem: Em uma forma de aro removível (de 18 a 20 cm de diâmetro por 4 cm de altura) coloque as bolachas maizena em baixo e as calipsos dos lados deixando um espaço entre elas e adicione o creme lentamente para o biscoito não subir. Leva ao congelador por 2 horas . Retire do congelador e coloque a cobertura.