quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013


CRUSTOLES
Receita de Alexandre Franciulli

INGREDIENTES:
• 01 kg de farinha de trigo
• 01 pitada de sal
• ¾ de xícara de açúcar
• ½ xícara de grappa (aguardente italiana) ou aguardente
• 20 g de manteiga ou margarina
• 05 ou 6 ovos
• Erva doce
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela

MODO DE FAZER:
Misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a grappa, os ovos, a erva doce e a margarina, até a massa ficar homogênea e desgrudar das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa bem fininha. Corte em tiras. Cada crustoles terá mais ou menos um palmo. Em cada tira faça dois cortes na horizontal. Passe uma das pontas pelo meio dos cortes. Em seguida, frite. Depois é só passar no açúcar e canela.

Eu fiz na versão salgada substituindo a erva doce por orégano e diminuindo para uma colher a quantidade de açúcar. Não podemos retirar totalmente o açúcar para a farinha poder arear. A quantidade dos ovos varia de acordo com o tamanho deles.

Deixe esfriar bem e pode armazenar em potes ou latas herméticos.

terça-feira, 26 de fevereiro de 2013

PUDIM DE MARIA-MOLE

INGREDIENTES:
  • 01 lata de leite condensado
  • 01 lata de creme de leite
  • A mesma medida de leite
  • 01 caixa de preparado para maria-mole
  • 100g de coco ralado úmido ou calda caramelo
MODO DE FAZER:
Desmanchar o preparado para maria-mole em uma xícara de água morna e reserve. Bata no liquidificador todos os ingredientes e está pronto.
Caso faça com o caramelo forre a travessa com furo no meio com açúcar queimado e despeje o líquido e ponha para gelar.
Se preferir unte com manteiga uma forma com buraco no meio e revista com o coco ralado. despeje o líquido e cubra com o coco restante.
Você poderá servir na mesma forma ou desenformar. Poderá também colocar no congelador e servir como sorvete.
MEDIDAS CULINÁRIAS:
  
-Equivalência de xícara, copo, colher de sopa, colher de chá, colher de chá:
  •  01 litro = 6 xícaras de chá ou 4 copos ( de 250 ml )
  •  01 kg = 5 e ¾ xícaras de chá
  •  01 garrafa = 3 e ½ xícaras de chá ou 2 e ½ copos
  •  01 xícara (chá) de liquido = 150 g ou 20 colheres de sopa
  •  ¼ xícara de chá de liquido = 5 colheres de sopa
  •  1/3 xícara de chá de liquido = 6 colheres de sopa
  •  1/2 xícara de chá de liquido = 10 colheres de sopa
  •  2/3 xícara de chá de liquido = 12 colheres de sopa
  •  ¾ xícara de chá de liquido = 15 colheres de sopa
  • 01 copo de vinho = 6 colheres de sopa
  • 01 cálice = 9 colheres de sopa de liquido
  • 01 colher de sopa = 15 colheres de café
  • 01 colher de sobremesa = 10 colheres de café
  • 01 colher de chá = 3 colheres de café
  • 01 colherinha de café = 1/2 colher de chá
  • 01 copo de água comum = 250 g
  • 01 prato fundo nivelado = 200g
Xícara de Chá de Alimentos em Gramas (as medidas de xícaras e colheres são rasas! Não é a colher cheia, só quando especificado)
  
Farinha de Trigo:
  • 01 xícara de chá = 120 g
  • 1/2 xícara = 60 g
  • 1/3 xícara = 40 g
  • 1/4 xícara = 30 g
  • 01 colher de sopa = 7 g 
Chocolate em Pó:
  • 01 xícara = 90 g
  • 1/2 xícara = 45 g
  • 1/3 xícara = 30 g
  • 1/4 xícara = 20 g
  • 01 colher de sopa = 6 g
Açúcar:
  • 01 xícara de açúcar = 160g
  • 01 colher de sopa = 10g
  • 01 colher de chá = 3,5g
Manteiga:
  • 01 xícara = 200 g
  • 1/2 xícara = 100 g
  • 1/3 xícara = 65 g
  • 01 colher de (café) = 1/2 colher de chá

Coco Ralado:
  • 01 xícara = 80g
  • 01 colher de sopa = 5g
  • 01 colher de chá = 1,5g
Fubá:
  • 01 xícara = 120g
  • 01 colher de sopa = 7,5g
  • 01 colher de chá = 2,5g

Amido de Milho:
  • 01 xícara = 150g
  • 01 colher de sopa = 9g
  • 01 colher de chá = 3g
Mel:
  • 01 xícara = 300g
  • 01 colher de sopa = 18g
  • 01 colher de chá = 6g
Polvilho:
  • 01 xícara = 150g
  • 01 colher de sopa = 9g
  • 01 colher de chá = 3g
Queijo Ralado:
  • 01 xícara = 80g
  • 01 colher de sopa = 5g
  • 01 colher de chá = 1,5g
Fermento em Pó:
  • 01 colher de chá (cheia) = 10g
Farinha de Mandioca:
  • 01 xícara = 150g
  • 01 colher de sopa = 9g
  • 01 colher de chá = 3g
Farinha de Rosca:

  • 01 xícara = 80g
  • 01 colher de sopa = 5g
  • 01 colher de chá = 1,5g

Arroz:
  • 01 xícara = 200g
Aveia:
  • 01 xícara = 80g
  • 01 colher de sopa = 5g
  • 01 colher de chá 1,5g
– Equivalência de Líquidos em ml:

  • 01 litro de qualquer líquido = 1000 ml ou 4 copos
  • 01 copo de qualquer líquido = 250 ml
  • 01 copo de requeijão = 240ml
  • 01 vidro de leite de coco = 200 ml
  • Medida do Copo Americano (Nadir Figueiredo)190ml

terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

CROQUE MONSIEUR
Receita de Olivier Anquier
Esta quantidade é para duas pessoas, você poderá adaptar para a sua necessidade

INGREDIENTES:
• 04 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum)

• 02 ovos

• 01 copo de creme de leite fresco

• Queijo ralado tipo gruyère ou emmental

• 02 fatias de presunto cozido

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER:
Misture os ovos e o creme de leite, até formar um creme (se colocar uma pitada de raspas da casca de limão tira o cheiro do ovo).Adicione 1 pitada de sal e pimenta-do-reino.
Com uma concha, espalhe o creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido;
Espalhe uma porção generosa do queijo ralado sobre o pão.Coloque o presunto, cobrindo toda a superfície do pão. Cubra com pão e despeje o restante do creme e o restante do queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 250°C.Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo.
Você poderá montar em um pirex em porções individuais ou como uma torta.
A dica do Olivier é: "Seu croque fica muito mais gostoso se feito com brioche."