sábado, 2 de maio de 2015

EMPANADA GALLEGA
Receita da minha amiga Maria Julia

INGREDIENTES
Massa

  • 1/4 l de leite
  • 100 ml de azeite de oliva 
  • 01 cálice de conhaque
  • Sal a gosto

Recheio       

  • 150 g de toucinho defumado em cubos
  • 03 dentes de alho amassados/picados
  • 02 cebolas em pétalas
  • 01 pimentão vermelho
  • 01 pimentão amarelo
  • 400 g de carne moída
  • Azeite, sal, pimenta, cheiro verde e orégano a gosto
  • 02 colheres (sopa) de Páprica doce
  • 01 cálice de vinho branco

MODO DE FAZER
Massa: Aquecer 1/4 de litro de leite com 100 ml de azeite de oliva e um cálice de conhaque. Adicionar sal a gosto e misturar aos líquidos 500 a 600 g de farinha de trigo. Separar em duas partes e deixar por meia hora sob uma toalha.
Recheio: No azeite de oliva dourar 150 g de toucinho defumado cortado em cubinhos, acrescentar 3 dentes de alho amassados/picados (dourar), 2 cebolas em pétalas finas(dourar), 1 pimentão vermelho e 1 amarelo em cubinhos (refogar) e 400 g de carne moída (previamente temperada e refogada). Tempere este recheio a gosto (sal, pimenta, cheiro verde, orégano). O tempero principal é colocado por último: um cálice de vinho branco onde deve ser dissolvido o "pimenton" em pó (ou páprica) que é encontrado em casas de temperos (é um condimento espanhol) na quantidade de 2 colheres de sopa. Eu uso o doce pois o picante é MUITO picante.
Se quiser pode substituir a carne moída por uma cortada em pedaços pequenos e refogá-la na hora, junto com os pimentões. Os espanhóis fazem assim, mas eu segui a forma como a minha mãe preparava.
Montagem: Abrir a metade da massa e colocar em forma untada e enfarinhada. Distribuir o recheio. Cobrir com a outra metade da massa. Vedar bem as bordas.Fazer furinhos com um garfo na superfície. Pincelar com um ovo e levar ao forno já quente por 50 minutos. 
Acompanhe a degustação com um bom vinho! Bom apetite!