MASSA PARA MACARRÃO

INGREDIENTES:

·         03 ovos inteiros

·         250 g de farinha de trigo

·         01 colher (café) de azeite

·         01 colher (café) de sal

MODO DE FAZER:

Você pode escolher fazer esta receita na mão. Faça um monte com a farinha, e um buraco no meio. Coloque os ovos, o sal e o azeite e com um garfo vá misturando os ovos e deixe a farinha incorporar aos poucos. Quando o garfo não estiver sendo suficiente para misturar, coloque a mão na massa. Se for necessário, coloque mais um pouquinho de farinha (depende do tamanho dos ovos). Amasse bastante até que ela fique completamente lisa, suave e amarelada. Para saber o ponto: ponha um dedo inteiro na massa e se esta voltar à sua forma devagarinho está pronta. Depois de pronta, deixe descansar por uma meia hora e abra-a com máquina para abrir massa, ou com rolo

Tipos de Macarrão
As massa podem ser: Frescas e Secas

Os tipos mais comuns são as massa longas, massas curtas, massas para sopa  e massas recheadas.

Massa Longas

Os tipos apresentados acima são os mais comuns. Podemos encontrar o espaguetti de diferentes espessuras  com nomes diferentes.Podemos considerar a massa para lasanha como longa.

Massas Curtas

Podemos acrescentar a massa de Canelone e Rondeli como curta.

Massas Recheadas:

Consideramos o Capelete, Raviole, os Ravioles maiores são chamados de Agnolottis ou Tortolonis, os Torteis são os recheados com abóbora

Uma relação completa vc vai encontrar no blog Álbum de cozinha.

Temos ainda as Massa feitas com legumes (cenoura, espinafre e beterraba) e com farinha integral.

Como cozinhar o macarrão

Dizem os italianos que o macarrão deve dançar na água. Por isso, no cozimento utilize um litro de água para cada 100 gramas de massa;

Acrescente sal à água quando ela começar a ferver e antes de colocar a massa. A quantidade é questão de gosto, mas a dica é usar em torno de 50 gramas de sal por litro;

Junte a massa e aumente o fogo. Isso é importante para compensar a perda de temperatura da água, quando a massa lhe for acrescentada. Assim que a água voltar a ferver, coloque o fogo na temperatura mínima;

Respeite o tempo de cozimento indicado na embalagem. Para a maior parte dos italianos, cozinhar o macarrão é algo muito pessoal. Ainda assim, não se esqueça de que a massa deve ser servida “al dente”, jeito mais saboroso e fácil de digerir;

 O Dia Internacional do Macarrão é 25 de outubro

CHEIROS

Quem é dona de casa sabe o quanto é desagradável o cheiro que fica na cozinha após fritar um bife ou peixe... Por mais que você limpe o fogão, a pia e o chão, o odor não sai de jeito nenhum. Para resolver essa e outras situações e deixar sua cozinha limpa e perfumada, siga as dicas:

Fritura: 
- Junte numa panela um pouco de água, uma laranja picada com casca, e alguns cravos-da-índia. Deixe essa mistura ferver enquanto você faz a fritura.
- Outra opção é ferver água com manjericão ou hortelã por 15 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe a mistura sob o fogão para exalar o perfume.

Verduras cozidas: 
Couve-flor, brócolis e repolho exalam um cheiro muito forte enquanto cozinham. Para evitar o problema, acrescente um pedaço de pão francês ou de fôrma à panela durante o cozimento.

Vasilhas e potes plásticos:
Para tirar o cheiro forte desses recipientes, prepare uma solução com 1 xícara (café) de cloro misturada com 5 litros de água. Mergulhe-os nessa mistura por algumas horas. Em seguida, lave-os com uma esponja macia e sabão neutro.

Panela queimada:
Junte na panela 2 colheres (sopa) de sal para 1 litro de água e um pouco de detergente. Leve ao fogo e deixe-a ferver por alguns minutos. Por fim, lave-a normalmente.

Microondas:
Aqueça, em potência máxima, por 5 minutos, uma vasilha com ½ litro de água e algumas rodelas de limão. Ótima solução para dar fim ao cheiro de pipoca e outros alimentos preparados no aparelho.

Geladeira: 
Num pote sem tampa, coloque um chumaço de algodão embebido em essência de baunilha. Ou, se preferir, envolva um pedaço de carvão em papel absorvente ou filtro de café. Outra dica é colocar um pires com pó de café e ½ limão em uma das prateleiras do eletrodoméstico.

Mãos:
Se a fonte do odor é a cebola ou o alho, esfregue um pouco de pasta de dentes nas mãos e enxague-as. Outra solução é esfregá-las em ½ limão e, por fim, lavá-las com sabonete comum. Mas se suas mãos ficaram com cheiro de peixe, lave-as com vinagre e, em seguida, esfregue um punhado de pó de café. Para finalizar, lave com sabonete.

Ralo da pia:
Faça uma solução com 1 litro de água quente e 1 xícara (chá) de bicarbonato de sódio e jogue-a no ralo. A mistura acaba com a gordura acumulada no cano, que exala o cheiro ruim.

TORTAS CRISPS
Receita de Renata Seriguetti                         

  

INGREDIENTES:
Base
• 02 colheres (sopa) de manteiga
• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 150 g de flocos de milho açucarados (cereal matinal)
Recheio
• 01 lata de leite condensado
• 100 g de flocos de coco umedecidos ralado
• 03 gemas
• 01 caixa de creme de leite gelado (sem soro)

MODO DE FAZER:
Base
Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. Quando estiver derretido acrescente a manteiga também derretida. Reserve uma pequena quantidade desta mistura para pincelar depois de montar a base.Vá adicionando os flocos de milho aos poucos, na mistura de chocolate e manteiga. Misture bem até que todos os flocos estejam cobertos com chocolate. Coloque em uma forma de fundo removível, ou um refratário espalhando bem nas laterais e no fundo. Pincele com o restante da mistura para impermeabilizar. Leve à geladeira por 3 horas ou até endurecer o chocolate.
Recheio
Misture o leite condensado, os flocos de coco e as gemas. Leve ao fogo baixo até que a massa solte do fundo da panela. Deixe esfriar e coloque o creme de leite sem soro. Se quiser esfriar na geladeira cubra com filme sobre a mistura não deixando espaço para criar água.Recheie a torta e cubra com mais coco ou chocolate ralado se quiser e sirva gelada.

CRUSTOLES
Receita de Alexandre Franciulli

INGREDIENTES:
• 01 kg de farinha de trigo
• 01 pitada de sal
• ¾ de xícara de açúcar
• ½ xícara de grappa (aguardente italiana) ou aguardente
• 20 g de manteiga ou margarina
• 05 ou 6 ovos
• Erva doce
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela

MODO DE FAZER:
Misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a grappa, os ovos, a erva doce e a margarina, até a massa ficar homogênea e desgrudar das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa bem fininha. Corte em tiras. Cada crustoles terá mais ou menos um palmo. Em cada tira faça dois cortes na horizontal. Passe uma das pontas pelo meio dos cortes. Em seguida, frite. Depois é só passar no açúcar e canela.

Eu fiz na versão salgada substituindo a erva doce por orégano e diminuindo para uma colher a quantidade de açúcar. Não podemos retirar totalmente o açúcar para a farinha poder arear. A quantidade dos ovos varia de acordo com o tamanho deles.

Deixe esfriar bem e pode armazenar em potes ou latas herméticos.

PUDIM DE MARIA-MOLE

INGREDIENTES:

• 01 lata de leite condensado
• 01 lata de creme de leite
• A mesma medida de leite
• 01 caixa de preparado para maria-mole
• 100g de coco ralado úmido ou calda caramelo

MODO DE FAZER:
Desmanchar o preparado para maria-mole em uma xícara de água morna e reserve. Bata no liquidificador todos os ingredientes e está pronto.
Caso faça com o caramelo forre a travessa com furo no meio com açúcar queimado e despeje o líquido e ponha para gelar.
Se preferir unte com manteiga uma forma com buraco no meio e revista com o coco ralado. despeje o líquido e cubra com o coco restante.
Você poderá servir na mesma forma ou desenformar. Poderá também colocar no congelador e servir como sorvete.

MEDIDAS CULINÁRIAS:
  

-Equivalência de xícara, copo, colher de sopa, colher de chá, colher de chá:

•  01 litro = 6 xícaras de chá ou 4 copos ( de 250 ml )
•  01 kg = 5 e ¾ xícaras de chá
•  01 garrafa = 3 e ½ xícaras de chá ou 2 e ½ copos
•  01 xícara (chá) de liquido = 150 g ou 20 colheres de sopa
•  ¼ xícara de chá de liquido = 5 colheres de sopa
•  1/3 xícara de chá de liquido = 6 colheres de sopa
•  1/2 xícara de chá de liquido = 10 colheres de sopa
•  2/3 xícara de chá de liquido = 12 colheres de sopa
•  ¾ xícara de chá de liquido = 15 colheres de sopa
• 01 copo de vinho = 6 colheres de sopa
• 01 cálice = 9 colheres de sopa de liquido
• 01 colher de sopa = 15 colheres de café
• 01 colher de sobremesa = 10 colheres de café
• 01 colher de chá = 3 colheres de café
• 01 colherinha de café = 1/2 colher de chá
• 01 copo de água comum = 250 g
• 01 prato fundo nivelado = 200g

Xícara de Chá de Alimentos em Gramas (as medidas de xícaras e colheres são rasas! Não é a colher cheia, só quando especificado)

  

Farinha de Trigo:

• 01 xícara de chá = 120 g
• 1/2 xícara = 60 g
• 1/3 xícara = 40 g
• 1/4 xícara = 30 g
• 01 colher de sopa = 7 g 

Chocolate em Pó:

• 01 xícara = 90 g
• 1/2 xícara = 45 g
• 1/3 xícara = 30 g
• 1/4 xícara = 20 g
• 01 colher de sopa = 6 g

Açúcar:

• 01 xícara de açúcar = 160g
• 01 colher de sopa = 10g
• 01 colher de chá = 3,5g

Manteiga:

• 01 xícara = 200 g
• 1/2 xícara = 100 g
• 1/3 xícara = 65 g
• 01 colher de (café) = 1/2 colher de chá

Coco Ralado:

• 01 xícara = 80g
• 01 colher de sopa = 5g
• 01 colher de chá = 1,5g

Fubá:

• 01 xícara = 120g
• 01 colher de sopa = 7,5g
• 01 colher de chá = 2,5g

Amido de Milho:

• 01 xícara = 150g
• 01 colher de sopa = 9g
• 01 colher de chá = 3g

Mel:

• 01 xícara = 300g
• 01 colher de sopa = 18g
• 01 colher de chá = 6g

Polvilho:

• 01 xícara = 150g
• 01 colher de sopa = 9g
• 01 colher de chá = 3g

Queijo Ralado:

• 01 xícara = 80g
• 01 colher de sopa = 5g
• 01 colher de chá = 1,5g

Fermento em Pó:

• 01 colher de chá (cheia) = 10g

Farinha de Mandioca:

• 01 xícara = 150g
• 01 colher de sopa = 9g
• 01 colher de chá = 3g

Farinha de Rosca:

• 01 xícara = 80g
• 01 colher de sopa = 5g
• 01 colher de chá = 1,5g

Arroz:

• 01 xícara = 200g

Aveia:

• 01 xícara = 80g
• 01 colher de sopa = 5g
• 01 colher de chá 1,5g

– Equivalência de Líquidos em ml:

• 01 litro de qualquer líquido = 1000 ml ou 4 copos
• 01 copo de qualquer líquido = 250 ml
• 01 copo de requeijão = 240ml
• 01 vidro de leite de coco = 200 ml
• Medida do Copo Americano (Nadir Figueiredo)190ml

CROQUE MONSIEUR
Receita de Olivier Anquier
Esta quantidade é para duas pessoas, você poderá adaptar para a sua necessidade

INGREDIENTES:
• 04 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum)

• 02 ovos

• 01 copo de creme de leite fresco

• Queijo ralado tipo gruyère ou emmental

• 02 fatias de presunto cozido

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER:
Misture os ovos e o creme de leite, até formar um creme (se colocar uma pitada de raspas da casca de limão tira o cheiro do ovo).Adicione 1 pitada de sal e pimenta-do-reino.
Com uma concha, espalhe o creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido;
Espalhe uma porção generosa do queijo ralado sobre o pão.Coloque o presunto, cobrindo toda a superfície do pão. Cubra com pão e despeje o restante do creme e o restante do queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 250°C.Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo.
Você poderá montar em um pirex em porções individuais ou como uma torta.
A dica do Olivier é: "Seu croque fica muito mais gostoso se feito com brioche."