SOPAS  E  CREMES

Caldo Verde Nordestino

INGREDIENTES:

• 02 batatas cozidas e passadas pela peneira.
• 01 xícara de caldo de legumes.
• 01 colher de sopa de manteiga
• 02 colheres de sopa de cebola ralada.
• 01 colher de sopa de alho picado
• 1/2 gomo de linguiça do sertão fatiada
• 01 maço de couve fatiado bem fino

MODO DE FAZER:

Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola, o alho e a linguiça do sertão. Acrescente o caldo de legumes e as batatas passadas pela peneira. Cozinhe por 10 min.

Para servir:

Acrescente a couve no fundo do prato e cubra com o caldo fervendo.

Dica: Sirva acompanhado de torradas na manteiga e manjericão.

Sopa de Inhame

INGREDIENTES:

• 02 kg de inhame
• 02 kg de batata
• 0 1 colher de sopa de óleo ou manteiga
• 1/2 alho poró em rodelas
• 01 dente de alho (facultativo)
• 01 colher de sopa de salsa picadinha
• 1/2 litro de caldo
• Sal a gosto

MODO DE FAZER;

Descasque os inhames e as batatas, parta-os em pedaços pequenos e coloque-os para cozinhar em água fervendo com um pouco de sal.Depois de 30 minutos junte o alho poró, o dente de alho e a salsa, refogados na manteiga ou óleo. Cozinhe por mais 15 minutos.

Passe tudo por uma peneira ou processador de legumes, junte o caldo de carne, tempere com sal a gosto. Leve ao fogo para esquentar.

Sirva muito quente com torradas

Sopa de Cebola vapt-vupt

INGREDIENTES: 

• 02 Cebolas Grandes
  
  
• 200g de Queijo Parmesão Ralado
• 04 Batatas Grandes
• 100g de Creme de Leite
• 02 Colheres de Manteiga
• 02 Dentes de Alho
• 01 Pitada de Sal
• Tempero Verde para Decorar

MODO DE FAZER:

Em uma panela grande coloque as 4 batatas grandes descascadas e cortadas em cruz (8 pedaços) para cozinhar em aproximadamente 1,5 litro de água.

Em outra panela coloque as duas cebolas grandes picadas para dourar com duas colheres de manteira e 2 dentes de alho picados.

Quando as batatas estiverem cozidas bata juntamente com a água com um processador ou em um liquidificador até formar um creme. Adicione a cebola refogada ao creme e bata mais mais um pouco até os pedaços da cebola desaparecerem no creme.

Se  bateu o creme no liquidificador despeje-o novamente na panela. Se bateu o creme na própria panela utilizando um processador mantenha-o na panela. Leve a panela ao fogo baixo.

Adicione o queijo parmesão e o creme de leite. Se a textura do creme não estiver como deseja você pode adicionar um pouco de leite para deixá-lo menos cremoso (mais líquido).

Sirva o creme em pratos fundos ou pequenas sopeiras individuais e decore com um pouco de tempero verde. Para acompanhar sirva pedaços de pão ou croutons. Fica uma delícia!

Sopa de Mandioca

INGREDIENTES:

• 500g de mandioca cozida
• 500g de bacon cortado em cubinhos
• 01 tablete de caldo de bacon dissolvido em 1 copo de água
• 01 alho amassado
• 01 cebola ralada
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro verde.

MODO DE FAZER:

Frite o bacon e reserve refogue a cebola e o alho. Acrescente a mandioca cozida e  batida mais o caldo dissolvido. Tempere com sal e pimenta a gosto.Cozinhe por cerca de 5 minutos e sirva com bacon e cheiro verde por cima.

Sopa de Grão de Bico

INGREDIENTES:

• 03 colheres  (sopa) de azeite, 1 cebola ralada
• 05 dentes de alho picados, 2 tomates picados
• 01 cenoura picada, pimenta calabresa e sal a gosto
• 01 colher (sopa) de cominho, e 2 de curry
• 250g de grão de bico cozido
• 01 litro de caldo de legumes
• 03 colheres (sopa) de manjericão picado
• Suco de 1 limão
• 01 xícara de queijo ralado.

MODO DE FAZER:

Aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate e a cenoura.Tempere com a pimenta, o sal, o cominho e o curry. Adicione o grão-de-bico e, aos poucos, o caldo.Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando.Deixe esfriar um pouco e passe metade da sopa no liquidificador.Volte à panela, tempere com o manjericão, e o suco de limão.Sirva com o queijo ralado.

Sopa de Ervilha ou Milho

INGREDIENTES:

• 500 g de ervilha
• 02 paio
• 02  linguiças calabresa
• 200 g de bacon
• 500 ml de água
• Alho
• 01 cubo de caldo de bacon
• Sal a gosto
• Óleo quanto baste

MODO DE FAZER:

Coloque um fio de óleo no fundo de uma panela de pressão doure o alho e misture o bacon e as lingüiças e refogue bem.

Em seguida coloque as ervilhas  ou o milho, o caldo de bacon e cubra com a água.

Deixe cozinhar por 20 min. abra a panela mecha p/ soltar do fundo e volte a pressão por mais 20 min.

Sopa de Mandioquinha

INGREDIENTES:

• 04 mandiocas salsa grandes picadas
• 02 batatas grandes picadas
• 01 cenoura média picada
• 01 cebola média picadinha
• 01 tablete de caldo de carne
• 01 dente de alho amassado
• 300 g de carne moída
• Orégano, sal e pimenta do reino, salsinha e cheiro verde a gosto

 MODO DE FAZER:

Cozinhe a mandioquinha, a batata e a cenoura na água com sal. Quando os legumes estiverem macios, retire do fogo e escorra. Reserve a parte

Ferva um 1 litro de água e dissolva o caldo de carne. Bata no liquidificador os legumes cozidos juntamente com o caldo de carne dissolvido na água. Em uma panela, refogue o alho e a cebola. Quando estiverem dourados acrescente a carne moída e tempere com o orégano, o sal, a pimenta, a salsinha e o cheiro verde, misture bem. Depois, quando a carne estiver refogada, baixe o fogo e acrescente a mistura do liquidificador, misture bem e deixe cozinhar por uns 10 minutos.

18 DICAS PARA NÃO DESPERDIÇAR ALIMENTOS

1. Realize uma parada obrigatória na despensa e na geladeira antes de ir ao mercado fazer compras. Verifique quais produtos você realmente precisa comprar e evite fazer estoques;

2. Na hora de cozinhar, dê preferência aos produtos que estão próximos do vencimento da validade. Anote quais são eles em uma lista e cole na geladeira para não esquecer;

3. Em vez de fazer uma compra por mês, experimente ir ao mercado mais vezes e comprar menos produtos;

4. As promoções costumam ser irresistíveis, no entanto, são as grandes vilãs do consumo consciente porque nos estimulam a comprar um número alto de produtos que acabam se estragando. Fique atento;

5. Antes de guardar frutas, verduras e legumes na geladeira, higienize-os e seque-os. Depois de consumir, guarde esses alimentos em embalagens hermeticamente fechadas para evitar a proliferação de bactérias;

6. Planeje suas compras. Faça uma lista com os produtos que realmente estão em falta;

7. Literalmente, aproveite seus alimentos até o talo. É possível reaproveitar partes não convencionais, como as sobras e cascas das frutas,  por exemplo;

8. Se uma fruta ou legume apresentar uma aparência feia em algumas partes, corte-as e use o que sobrou, sem a necessidade de jogar tudo fora.

Quanto aos seus alimentos

9. Queijos - permanecem sem estragar de cinco dias a um mês se bem conservados na geladeira. Os modelos mais molinhos, como ricota e minas, aguentam no máximo 5 dias, enquanto que os mais duros, como provolone e parmesão têm maior tempo de conservação. Você deve dispensar o queijo quando ele apresentar pontos esverdeados em sua superfície e sua cor for alterada;

10. Vinhos - para consumir como bebida, o ideal é tomá-lo em um dia porque depois de aberto, os vinhos sofrem a oxidação - o oxigênio entra na garrafa e reage com a bebida, alterando seu sabor e aroma. Se você quiser prolongar a vida do produto e não desperdiçar  basta usar o vinho como tempero que ele dura até um mês;

11. Frutas, Verduras e Legumes - se forem higienizados e secos antes de serem armazenados na geladeira, esses alimentos duram cinco dias. Com exceção das frutas tropicais, como banana e abacate, que, se forem para a geladeira, vão escurecer;

12. Fermento - se for o químico em pó, dura até seis meses na geladeira, sem prejudicar o crescimento do seu bolo. Já o biológico, que é muito utilizado para fazer pães, não ultrapassa três dias depois de aberto porque contêm leveduras. Quando elas morrem, o fermento para de funcionar;

13. Comida pronta - após a refeição, guarde as sobras em recipientes fechados com tampa e leve-os para a geladeira. Feito isso, sua comida pronta vai durar três dias, em média;

14. Carnes - lembre-se que as carnes possuem um alto nível de pegada hídrica (consomem muita água em sua produção), por isso procure alternativas para repor proteínas. Caso você não venha a preparar a carne logo depois que a comprou, o ideal é congelá-la para que dure mais (cerca de dois dias), ou então a embale a vácuo;

15. Manteiga - aguenta três meses sob refrigeração por conter bastante gordura em sua composição. O máximo que pode acontecer é aparecer uma capa amarela escura - basta raspar essa capa para voltar ao uso normal do produto;

16. Enlatados - duram de quatro a cinco dias e devem ser consumidos logo depois de abertos. No entanto evite esses tipos de alimento porque, segundo um estudo dos Estados Unidos, comida enlatada faz mal a saúde - quem a consome fica exposto a compostos como bisfenol-A e ftalatos, sem contar a grande quantidade de conservantes;

17. Leite - se for pasteurizado, deve ser consumido em um dia porque azeda rapidamente, ao contrário do longa vida, que dura de três a quatro dias na geladeira;

18. Ketchup, Maionese e Mostarda - iguais aos enlatados - possuem muitos conservantes que não fazem bem à saúde. O ideal é o consumo moderado desses produtos. Duram de um mês a um ano.

TORTA  ALEMÃ

INGREDIENTES:  

• 200 g de manteiga, sem sal   
• 01 xícara (chá) de açúcar
• 01 lata de creme de leite
• 01 pacote de bolacha, maisena
• 0 leite, o quanto baste, para molhar a bolacha
• 01 lata de leite condensado sabor chocolate (ou cobertura de sorvete) 

MODO DE FAZER:

Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e liso.

Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar.Desligue a batedeira e reserve.
Separe um recipiente médio para montar o doce.
Acrescente um pouco de leite num prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena no leite.
Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de bolachas.Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas.Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha.
Cubra a última camada de bolachas com o leite condensado sabor chocolate (comprado pronto ou de cobertura).
Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que o doce fique bem gelado.
Retire o doce da geladeira e sirva a seguir.

CASQUINHA DE SIRI EM DUAS VERSÕES

TRADICIONAL 

INGREDIENTES:

• 01 kg de carne de siri congelada
• 01 cebola processada
• 04 colheres (sopa) de azeite
• 02 tomates sem pele e sem sementes picados
• 01 colher (chá) de gengibre ralado
• 01 pimentão vermelho processado
• Sal e pimenta malagueta a gosto
• 01 xícara (chá) de farinha de trigo
• 05 colheres (sopa) de manteiga
• ½ litro de leite
• 01 vidro (200 ml) de leite de coco
• Salsinha e coentro cortados bem fininhos a gosto
• 03 colheres (sopa) de azeite de dendê
• Farinha de rosca para gratinar 
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Casquinhas de siri

Descongele a carne de siri. Doure a cebola no azeite, junte o tomate, o gengibre e o pimentão vermelho.     Frite um pouco e adicione o siri. Tempere com sal e pimenta malagueta e refogue bem até ficar sem o menor traço de água. Retire do fogo e reserve. Doure a farinha na manteiga derretida e sempre mexendo com uma colher, vá adicionando o leite e o leite de coco. Mexa até obter um creme consistente, junte o refogado de siri reservado e boa porção de salsinha e coentro. Tempere com pimenta, sal e azeite de dendê. Misture bem e distribua nas casquinhas. Polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão. Coloque em uma assadeira e leve ao forno quente para gratinar.

CASQUINHA DE SIRI SEM SIRI 

INGREDIENTES:

• 01 kg de repolho verde ralado bem fininho
• 01 xícara (chá) de tomate em cubinhos
• 01 xícara (chá) de pimentão verde picado
• 01 xícara (chá) de pimentão vermelho picadinho
• 01 xícara (chá) de salsinha picadinha
• 01 xícara (chá) de alho poro picadinho
• 01 xícara (chá) de coco seco ralado
• 01 vidro de leite de coco
• 06 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 02 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadinhas
•  01 colher (sopa) sal 

MODO DE FAZER:

Leve uma panela ao fogo médio, coloque 4 colheres azeite de dendê, espere esquentar, coloque o alho poro e refogue por 5 minutos. Junte os tomates em cubos, refogue por mais 2 minutos; junte os pimentões, refogue por mais 2 minutos; junte o repolho raladinho, as azeitonas, o coco ralado e a salsinha, refogue por mais 2 minutos. Desligue o fogo e coloque o restante do azeite de dendê, o leite de coco, o sal e mexa bem. Sirva em seguida.
Coloque a receita em casquinhas ou taças.

FOFO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

• 01 xícara (chá) de leite
• 03 ovos
• 03 fatias de pão de forma
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 50 g de cenoura picada
• Sal, pimenta e salsinha a gosto
• 200 g de bacalhau demolhado, dessalgado e refogado
• ½ colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER;

Coloque no liquidificador o leite, ovos, as fatias de pão de forma, queijo parmesão ralado, cenoura picada, sal a gosto e bata bem até formar uma mistura homogênea.

Transfira a mistura para uma tigela, adicione bacalhau refogado, fermento em pó e misture.

Em uma assadeira untada coloque o creme (feito acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Você poderá substituir o bacalhau por atum, sobras de frango ou carne, lingüiça, presunto triturados.

SORVETE CREAM CHEESE

INGREDIENTES:

• ½ xícara (chá) de açúcar (100 g)
• ¼ xícara (chá) de castanha-do-Pará picada 
• ½ colher (sopa) de leite em pó (5 g)
• 450 g de cream cheese (2 xícaras de chá)
• 01 xícara (chá) de creme de leite fresco (240 ml)
• ½ xícara (chá) de açúcar (100 g)

MODO DE FAZER:

Coloque numa panela ½ xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo médio até derreter e dourar. Retire do fogo, adicione ¼ xícara (chá) de castanha-do-Pará picada e misture bem. Despeje a mistura numa superfície de mármore untada com bastante manteiga, espalhe com uma colher de pau e deixe esfriar até ficar um caramelo duro. (DICA: despeje este caramelo quente no fundo de uma panela untada com manteiga e bem gelada. O caramelo vai se desprender facilmente)
Com uma espátula retire o caramelo duro do mármore, coloque em um saco plástico e com o auxílio de um martelo, bata no saquinho quebrando o caramelo em pedacinhos. Adicione (dentro do saco plástico) ½ colher (sopa) de leite em pó, sacuda o saco misturando bem. Reserve.
Numa batedeira coloque 450 g de cream cheese, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e ½ xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar um creme espesso (+/- 2 minutos). Desligue a batedeira, adicione os pedacinhos de caramelo e misture com uma colher.
Transfira o creme para copinhos de café ou gelatina, coloque um palito de picolé no centro de cada copinho e leve ao freezer por +/- 2 horas. Retire do freezer, desenforme e sirva em seguida.

RENDIMENTO: 10 potinhos com 110 ml

TORTA HOLANDESA
Receita da Carina Vicente carvalho

INGREDIENTES:
Massa:

• 250 g de margarina
• 200 g de açúcar
• 80 g de leite condensado
• 600 g de creme de leite

Base:

• 200 g de biscoito maizena

Cobertura:

• 200 g de chocolate meio amargo.
• 01 lata de creme de leite sem soro
• 10 g de margarina

Montagem lateral:

• 01 pacote de biscoito calipso

MODO DE FAZER:
Massa: Na batedeira bata a margarina e o açúcar até obter um creme quase branco. Adicione o leite condensado e continue batendo. Junte o creme de leite e mexa bem. Acrescente a essência de baunilha e o licor de frutas.

Cobertura: Derreta a barra de chocolate no microondas ou banho-maria até ficar bem derretido. Aqueça o creme de leites sem deixar ferver. Acrescente o chocolate e a margarina. Misture bem até ficar um creme bem homogêneo.

Montagem: Em uma forma de aro removível (de 18 a 20 cm de diâmetro por 4 cm de altura) coloque as bolachas maizena em baixo e as calipsos dos lados deixando um espaço entre elas e adicione o creme lentamente para o biscoito não subir. Leva ao congelador por 2 horas . Retire do congelador e coloque a cobertura.