NAKED CAKE
É uma tendência
na confeitaria mundial o naked cake – ou Bolo Pelado
Sem os confeitos
exagerados que costumam ter os bolos ele é preparado em camadas de pão de ló e
recheios cremosos que ficam à mostra, dando um aspecto rústico. A decoração
geralmente é feita com flores (em açúcar ou naturais) e frutas vermelhas.
Dicas de duas
Cakedesigner:
Geane
Piffer, cakedesigner da Pâtisserrie Gegê Bolos:
- Unte e enfarinhe bem as formas para que as
bordas fiquem intactas. Quando desenformar, embrulhe o bolo em plástico filme
na mesma hora, e mantenha na geladeira até quando for montar. O ideal é fazer
bolos com cinco centímetros de altura e cortá-los ao meio.
- Quando for montar, umedeça bem o bolo com uma
calda básica e, se for fazer com andares, utilize suportes.
- Na decoração, utilize enfeites naturais, como
frutas frescas (blueberries, framboesas, morangos, cerejas e amoras) e flores.
As frutas devem ser lavadas, secas e colocadas por último.
- Como as frutas ficam soltas, é melhor montá-lo
no lugar da festa. Assim não se corre o risco de o bolo cair durante o
transporte.
- Para o acabamento, coloque açúcar impalpável
peneirado por cima, mas tome cuidado para não exagerar e afetar o sabor do
bolo.
Meire Ferreira, cake designer da Bombombolo:
- Quando o bolo for muito alto, o cuidado deve
ser redobrado. É preciso ser muito cauteloso no transporte do naked cake, pois
é um bolo que não tem proteção lateral.
- A massa só deve ser cortada ao meio para
rechear quando estiver fria, para evitar que ela se quebre. Outra dica para não
haver acidentes é começar a cortá-lo pelo andar de cima, a partir do topo.
- O segredo da massa aerada é a mudança da
velocidade da batedeira e a forma como se adicionam os ingredientes.
Confira uma receita para
você colocar a mão na massa e preparar o seu próprio bolo:
Receita de Carolina Sales
Pâtisserie de Brigadeiros:
Este naked cake sabor doce de leite com frutas
vermelhas deve ter de 8 a 10 centímetros de altura. Composto por no mínimo três
camadas de bolo e duas camadas de doce de leite.
INGREDIENTES:
- 180g de manteiga sem sal
- 200g de Açúcar
- 05 ovos
- 250 de farinha de
trigo
- 80g de amido de milho
- 10 g de fermento
- 01 colher de sopa de essência de baunilha
Recheio:
- 600g de doce de leite cremoso
- 300g de Açúcar de confeiteiro para acabamento
- 700g de morango fresco
MODO DE FAZER:
Bata a manteiga amolecida junto com o açúcar até
ficar cremoso.
Junte os ovos um a um sem parar de bater.
Peneire os ingredientes secos sobre a mistura e
bata.
Acrescente a essência e misture.
Coloque na forma de sua escolha e asse o bolo.
Montagem:
Existem duas opções para montagem deste bolo:
Assar três camadas de 2 centímetros de altura ou assar um bolo alto e cortar o
bolo em três camadas de 2 centímetros. Deixe o bolo esfriar pelo menos 6 horas
e está pronto para a montagem.
Em uma bandeja coloque a primeira camada de 2
centímetros e cubra com doce de leite e lascas de morango. Coloque a segunda
camada de bolo e, sobre ela, mais uma camada de doce de leite com lascas de
morango. Finalize com a última camada do bolo. Com uma peneira polvilhe açúcar
de confeiteiro em cima da última camada e coloque morangos bem bonitos em cima.
Fontes: Veja Rio -
Comidas
www.carolinasales.com.br
