RECEITAS DO CHEF ALEX ATALA

Galinhada (uma das mais conhecidas receitas do Chef)

INGREDIENTES:

01 galinha caipira (1,3 k) 05 dentes de alho picados 02 cebolas picadas 04 tomates picados 01 pimenta de cheiro picada 50 g de salsa picada 10 folhas de hortelã picadas 50 g de manjericão picado 100 g de coentro picado 01 folha de louro 50 g de colorau Sal e pimenta do reino a gosto Óleo de canola para fritar Pirão 02 xícaras (chá) de caldo do cozimento da galinha 01 xícara (chá) de farinha de mandioca Arroz 01 cebola pequena picada 01 xícara (chá) de arroz cru, lavado e escorrido 02 xícaras (chá) de água morna Óleo de canola e sal a gosto Quiabo 1/2 cebola média picada 500g de quiabo picado 01 xícara (chá) de caldo de cozimento da galinha Óleo de canela, sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER:

Corte a galinha em pedaços e misture com o alho, a cebola, o tomate, a pimenta de cheiro, a salsa, a hortelã, o manjericão, o coentro, o louro, o colorau, sal e pimenta do reino a gosto e deixe descansar por 24 horas.

Em uma panela grande com fundo grosso, refogue a galinha com os temperos no óleo até dourar levemente, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 3 horas, mexendo de vez em quando.

Se necessário, acrescente mais água.

Pirão

Misture o caldo do cozImento com a farinha de mandioca e cozinhe em fogo médio até engrossar.

Arroz

Em uma panela, refogue a cebola em óleo.

Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal.

Acrescente a água morna e cozinhe com a panela tampada em fogo baixo.

Quiabo

Em uma panela, refogue a cebola em óleo, acrescente o quiabo e frite por 5 minutos.

Acrescente o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar um pouco.

Acerte o sal e a pimenta.

Sirva em seguida a galinhada com o pirão, o arroz e o quiabo.

Torta de Castanha do Pará

INGREDIENTES:

• 06 ovos
• 450 g de açúcar
• 250 g de castanha do Pará
• 03 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 10 g de curry
• Óleo de pimenta cumari
• Brotos de rúcula

MODO DE FAZER:

Bata o açúcar e as gemas até ficaram esbranquiçadas.

Rale a castanha. Reserve.

Bata as claras. Reserve.

Incorpore a castanha a esta mistura e depois adicione as claras em neve e por último a farinha de rosca.

Em uma fôrma de silicone, asse em forno a 170ºC por 13 minutos.

Deixe esfriar e desenforme.

Com uma peneira polvilhe curry por cima.

Legumes Assados com Queijo de Coalho

INGREDIENTES:

• 06 alcachofras
• 02 beterrabas pequenas
• 02 cenouras
• 02 mini abobrinhas
• 10 quiabos
• 01 jiló
• 200 g de queijo de coalho
• 02 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 01 folha de louro
• 04 cravo da índia
• 02 cebolas médias
• 100 ml de azeite de oliva
• 40 ml de óleo de canola
• 01 ramo de alecrim
• 80 ml de melaço de cana
• Raspas de 1 limão
• Tomilho picado a gosto
• Cebolinha francesa picada a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER;

Com as mãos, retire delicadamente todas as folhas e os espinhos das alcachofras.

Somente o fundo será utilizado.

Numa panela, junte a água, sal e o vinagre.

Coloque os fundos das alcachofras e leve ao fogo médio por aproximadamente 15 minutos.

Prepare uma tigela com água e gelo.

Escorra a água da panela e transfira as alcachofras para a tigela para cessar o cozimento.

Escorra a água e seque os fundos. Reserve.

Numa panela, coloque 30 ml de azeite de oliva, o louro, os cravos da índia, raspas do limão, os fundos de alcachofra e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.

Retire do fogo e reserve na própria panela com o caldo que se formou.

Pré-aqueça o forno a 180º C (temperatura média).

Com uma faca afiada, prepare os legumes: descasque as cenouras e corte em tiras finas; corte as mini abobrinhas também em tiras; o quiabo corte ao meio no sentido do comprimento; fatie fino o jiló; descasque as beterrabas e corte cada uma em 8 partes; corte as cebolas ao meio no sentido do comprimento e mantenha a casca.

Corte o queijo de coalho em cubos grandes de 3 cm.

Leve uma frigideira com 30 ml de azeite de oliva ao fogo alto.

Quando esquentar, doure as cebolas.

Transfira-as para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para assar por 15 minutos. Reserve.

Na frigideira, com o restante do azeite de oliva, doure as beterrabas e as cenouras em fogo médio, em torno de 15 minutos.

Acrescente as mini abobrinhas e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

Transfira os legumes para um prato e reserve.

Regue a frigideira com o óleo e aumente o fogo.

Quando esquentar, frite o quiabo e o jiló. Reserve.

Numa frigideira antiaderente, coloque o ramo de alecrim e doure por igual todos os lados dos cubos de queijo de coalho.

Montagem

Retire a casca da cebola e utilize somente o miolo.

Aqueça rapidamente todos os legumes na panela com os fundos de alcachofra.

Regue com o melaço de cana de açúcar, tempere com o sal, a pimenta do reino e polvilhe com as ervas frescas picadas.

Calda de Chocolate

INGREDIENTES:

• 250 g de chocolate Valrhona Manjari 64%
• 250 ml de água
• 75 g de açúcar
• 75 g de manteiga pomada

MODO DE FAZER:

Pique o chocolate. Reserve.

Aqueça a água e dissolva o açúcar.

Adicione o chocolate picado aos poucos e misture bem até que esteja completamente incorporado.

Deixe reduzindo em fogo brando, sem ferver, até que reste a metade.

Retire do fogo.

Quando estiver em temperatura ambiente, adicione a manteiga e misture bem.

Chocolate branco com trufa INGREDIENTES:

• 200 ml de creme de leite fresco
• 300 g de chocolate branco
• 10 g de manteiga de trufa
• 04 bolas de sorvete de coco ou de baunilha

MODO DE FAZER:

Numa panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo para aquecer, mexendo sempre. Pique o chocolate, coloque numa tigela e despeje sobre ele o creme de leite aquecido. Misture devagar até derreter e virar um creme liso. Espere amornar e junte a manteiga de trufa. Misture bem, espere esfriar completamente. Coloque num prato e sirva com sorvete de coco ou baunilha.

FRANGUINHO PURURUCA

 Ninguém é de ferro, uma friturinha não vai matar!

INGREDIENTES:

• 01 kg de coxinha da asa
• Temperos (a seu gosto)
• 03 xícaras de trigo
• 03 colheres de chá de fermento em pó
• Óleo (o suficiente para fritar)

MODO DE FAZER:

Tempere as coxinhas ao seu modo.
Eu utilizei, sal, pimenta, páprica defumada, mostarda e limão.
Deixe descansar no mínimo 2 horas nessa marinada.
Misture o trigo com o fermento.
Passe as coxinhas por essa mistura e frite em óleo quente ( Não pode estar fervendo, caso contrário o frango ficará cru.
Fica pururuca, crocante e delicioso.
Uma receitinha fácil para receber amigos.

BOLO INTEGRAL COM BANANA E MAÇÃ

INGREDIENTES:

• 06 bananas pequenas ou 3 grandes
• 01 maçã
• 03 ovos
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• 1/2 xícara (chá) de óleo de milho ou girassol
• 02 xícaras (chá) de açucar mascavo ou demerara
• 01 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 01 xícara (chá) de aveia
• 01 colher (sopa) de fermento
• Canela em pó a gosto

MODO DE FAZER:

Bata no liquidificador 1 banana, os ovos, o leite e o óleo.

Depois acrescente o açúcar e bata mais um pouco.

Em uma vasilha coloca a farinha de trigo, a aveia e o fermento e acrescente a mistura do liquidificador mexendo bem com uma batedeira.

Em uma fôrma média quadrada, untada e enfarinhada coloca metade da massa, as bananas restantes e a maçã cortadas em pedacinhos, salpica com canela, coloca o restante da massa e leva ao forno quente até dourar.

BOLO DE CHOCOLATE DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES:

Massa:

• 03 unidades de ovo
• 01 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de Óleo de milho
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
• 01 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 03 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 02 xícaras (chá) de açúcar
• 02 colher(s (sopa) de margarina

Cobertura:

• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 lata de leite condensado
• 1/2 lata de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga

MODO DE FAZER:

Massa:

No liqüidificador, coloque todos os ingredientes da massa, exceto a farinha e o fermento em pó. Bata bem. Sem bater, incorpore a farinha e o fermento até a massa ficar homogênea. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse no forno pré-aquecido, em temperatura média, por 40 minutos.

Cobertura:

Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo mexendo, até ferver. Depois do bolo assado, fure-o e cubra com a cobertura.

BOLO  FAROFA

INGREDIENTES:

Farofa:

• 01 ovo
• 03 colheres (sopa) de manteiga
• 16 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 01 xícara de açúcar
• 01 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

• 01 lata de leite condensado
• 01 lata de creme de leite
• 02 latas de leite
• 02 gemas
• 02 colheres (sopa) de maisena

MODO DE FAZER:

Farofa:

Amasse tudo ate virar uma farofa

Se ficar mole, acrescente, aos poucos, mais farinha

Recheio:

Leve tudo ao fogo até engrossar

Montagem:

Unte uma forma com manteiga, coloque metade da farofa

Coloque todo o creme e cubra com a outra metade da farofa

Leve ao forno para dourar

Com um cafezinho é tudo de bom!

CULINÁRIA CAMARONESA
Nosso próximo adversário

Ndolé é o prato nacional dos Camarões. A cozinha dos Camarões é uma das mais variadas na África devido à sua localização na encruzilhada entre o norte, oeste e centro do continente, acrescentou a esta é a profunda influência da comida francesa, um legado da era colonial. A Cozinha dos Camarões e uma das mais variadas da África devido a sua localização na encruzilhada entre o norte, oeste e centro do continente, acrescentou aInfluência da comida francesa, um legado colonial da época.

O prato nacional dos Camarões é ndolé, um cozido constituída de folhas amargas, nozes e peixe ou carne de cabra. O prato nacional dos Camarões É ndolé, hum cozido constituída de folhas amargas, nozes e peixe de carne ou bode.

Os alimentos básicos nos Camarões incluem a mandioca, inhame, arroz, banana, batata, milho, feijão e milho. Alimentos básicos dos Camaroneses são: a mandioca, inhame, arroz, banana, batata, milho, feijão e milho. O pão francês e massas italianas não são tão amplamente consumidos.

O solo da maior parte do país é muito fértil e uma grande variedade de legumes e frutas, ambas as espécies nacionais e importadas, são cultivadas. Os vegetais mais comuns incluem tomates, bitterleaf, folhas de mandioca, quiabo e jiló. 
                                                                                                                 bitterfeaf

A principal fonte de proteína para a maioria dos habitantes é de peixes, aves e carne a ser demasiado caro para outra coisa senão ocasiões especiais. A espécie pangolim, o porco-espinho gigante são bem aceitos. Infelizmente, há também um próspero comércio de espécies exóticas, tais como carne de animais selvagens de chimpanzés e gorilas..

Entre as especialidades estão brochettes Camarões (um tipo de quibe assado ou feito de galinha, carne, ou cabra), Sangah (uma mistura de milho, folha de mandioca e suco de palmnut) e ndoleh (um guisado picante contendo bitterleaf verduras, carne, camarão, carne de porco casca de pasta de amendoim, e). Entre as Especialidades brochettes Estão os camarones (um tipo de quibe assado OU Feito de galinha, carne, cabra ou), Sangah (Uma Mistura de milho, folha de mandioca e suco de palmnut) e ndoleh (um guisado picante Contendo bitterleaf verduras, carne, camarão, massas carne de porco e casca de amendoim).

Nas cidades maiores, no entanto, como Douala e Yaoundé, há muitos restaurantes que oferecem uma grande variedade de pratos ocidentais, bem como chineses e indianos alimentos. Há também inúmeros bares que servem hambúrguer de fast food de estilo americano.

Croácia a primeira equipe a enfrentar o Brasil nesta Copa.

Culinária Croata

Na Croácia, como em tantos outros países, a diversidade culinária acompanha as diferenças geográficas do país. Num país com um percurso histórico tão cheio de vicissitudes, é muito natural que, em determinadas zonas do país a cozinha se assemelhe extraordinariamente à de outros países da Europa Central, ou mesmo do Sul.

Assim, na zona costeira adriática, a comida é muito semelhante à italiana. Já na zona Nordeste de Zagreb, a culinária é muito semelhante à Austro-Húngara. Como pratos e ingredientes típicos usados nas entradas, que podemos encontrar um pouco por toda a Croácia, temos o Salame Gavrilovic, o fiambre fumado da Dalmácia, salgadinhos de sardinha, queijo de cabra, enchidos de pimenta da Slavónia, salame de paprika, bem como uma imensa variedade de bivalves, como ostras, mexilhões e amêijoas, que são grelhados e "na buzaru" (cozinhados com muitas ervas e especiarias).

Os pratos cozidos e fritos de peixe fresco são igualmente apreciados. Entre as especialidades de carne, salientamos a Pasticada da Dalmácia (lombo de vaca lardeado e assado em vinho e especiarias), o Bife à la Zagreb (bife de vitela recheado com fiambre e queijo, panado), as costeletas Zagorie (com enchidos, couve fermentada e batatas cozidas), a vitela Ovo da Páscoa (vitela com molho picante de tomate e cogumelos) e o perú com Mlinci (peru com massa finamente enrolada).

Região por região

"A Croácia faz parte de um entroncamento de civilizações. Lá, há influência dos mundos ortodoxo, católico e islâmico", explica Miroslav Deur, 36, integrante da Associação Sacra Croácia Paulistana.

E a passagem de várias civilizações pelo país vai bem além da esfera política e religiosa. Manifesta-se sobretudo na gastronomia croata, bastante segmentada e particular de acordo com cada região, como indica o mapa ao lado.

No norte, sobressai-se a influência austro-húngara, perceptível principalmente pelo uso do repolho. O sarma - prato que lembra um charuto e é recheado com uma mistura de arroz, carnes bovina e suína - é cozido com chucrute e com linguiça, costela e toucinho - todos defumados.

Na região que faz fronteira com a Bósnia, predomina a influência turca. Entre os pratos mais tradicionais, está o bosanski lonac, ensopado no qual são sobrepostas camadas de legumes e carnes, e o burek, uma torta de semolina com mel.

Cheia de ilhas e com boa parte de seu território banhado pelo mar Adriático, muitos pratos levam peixes como base. "Na costa da Dalmácia, os peixes são algo fundamental", diz o historiador e professor de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi Ricardo Maranhão, 60.

Assim, um dos pratos típicos da Dalmácia, região que compreende quase todo o trecho banhado pelo Adriático, é o brudet, um cozido feito com peixes e batata. Aqui, na região litorânea, há influência romana em pratos como o dalmatinska strudla, uma espécie de strudel (prato de origem austríaca muito consumido na Alemanha), mas feito com a massa do crostoli, um doce italiano.

Outras iguarias que fazem os croatas encherem a boca d'água são o prsut, um presunto semelhante ao parma, e o krvavice, um chouriço feito de sangue de porco e arroz. "Eu sinto saudade da minha terra. Tem coisas de lá que não encontro aqui, como o krvavice", lembra Stefica Carrieri, 74, do Sacra Croácia Paulistana.

 

AS REGIÕES DA CROÁCIA E SUAS IGUARIAS

Região Continental

O goulash, ensopado de carne bovina, é um dos resquícios da influência húngara na região. O prato é consumido principalmente na Eslavônia. Na região, usa-se também raiz-forte.

                                                                                               Goulash                                                                                             

Região Norte

Há um predomínio da incluência austro-húngara. Consome-se muita batata e repolho, além de doces e salgados feitos com massa folhada. Um dos pratos típicosde Zagreb é o strulda, massa folhada recheada com queijo ou com carne. No norte da capital, há ainda o krempita, mil-folhas recheada com um creme doce. No norte do páis conseme-se o sama, espécie de charuto feito com repolho azedo e carne defumada.

Região Litorânea

Há influência de pratos e alimentos deixados pela passagem do Império Romano. O dalmantinska strudia, por exemplo, é uma espécie de strudel, mas feito com a massa do crostoli, doce típico italiano. Outro indício da passagem romana pela região é o prsut (lê-se perchut), um presunto cru semelhante ao de parma. Na Dalmácia, costuma-se comer o brudet (cozido de peixes com batata) e o zelje (ensopado com verdura e costelinha salgada).                                                   Strudel

Região fronteiriça com a Bósnia

Sob influência turca, um dos pratos mais tradicionais é o bosanski lonac (lê-se bossanski lonats), uma espécie de cozido feito com camadas sobrepostas de legumes (cenoura, batata, repolho, vagem, tomate, cebola) e variados tipos de carne. Outro preparo típico é o burek, uma torta de semolina com mel.