EMPADÃO EM VÁRIAS VERSÕES

Empadão de Palmito da Palmirinha

INGREDIENTES:

Recheio:

• 03 colheres de azeite 
• 01 cebola picadinha 
• 01 tomate picado com ou sem semente 550 g de palmito picado
• 200 g de ervilha
• 180 g de requeijão
• 01 colher de  farinha de trigo para dar a liga
• Salsinha a gosto

Massa:

• 02 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150 g de margarina
• 01 gema
• 200 gramas de iogurte natural, ou creme de leite, conforme ao seu gosto
• 01 colher rasa de sal
• 01 gemas para pincelar

MODO DE FAZER:

Recheio:

Na panela coloque o azeite, e vai acrescentando; a cebola e apenas para dar uma leve muchada, tomate, palmito, ervilha, requeijão,  e mexa mas não deixe cozinhar muito para não perder seu sabor pois vai ser colocada na massa para ir ao forno.

Massa:

Numa tigela, coloque um pouco de farinha de trigo e vai acrescentando conforme ver a necessidade na massa, coloque na farinha de trigo a margarina, iogurte ou creme de leite a gema batida (com um pouquinho de água) e vai amassando suavemente a massa. Deixa a massa lisa e descanse a massa por meia hora.

Montagem:

Coloque a massa na assadeira de fundo falso , e forre a massa na assadeira sem ser untada pois a massa já contém margarina. Não precisa furar o fundo da massa com garfo. Acrescente o recheio tampe com a massa pincele ao seu gosto e leve ao forno 180° c por 30 minutos, depende do seu forno. Pode furar com um garfo para não estufar.

Empadão de Palmito Dukan

INGREDIENTES

Massa

• 01 xícara de leite desnatado
• 02 colheres de sopa de amido de milho
• 03 colheres de sopa de PIS ou fibra de soja
• 02 colheres de sopa de requeijão 0%
• 02 ovo
• 01 colher de sopa de fermento em pó
• Sal

Recheio

• 1 vidro de palmito
• 1 tomate picado
• 1/2 cebola picada
• Tempero verde (salsinha, cebolinha)
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate light
• 1/2 copo de água
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Sal

MODO DE FAZER:

Recheio

Em uma panela coloque o palmito, a cebola, o tomate e o tempero verde e deixe refogar. Acrescente o extrato de tomate e a água e deixe refogar mais um pouco. Dilui o amido de milho em um pouco de água e coloca deixando engrossar um pouco o recheio.

Massa

Coloque todos os ingredientes no liquidificador menos o fermento e bate bem. Acrescenta o fermento e bate mais um pouco só pra misturar.

Montagem

Em uma forma coloque metade da massa, depois o recheio e o retante da massa por cima. Leve pra assa em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Empadão de Frango da Rita Lobo

INGREDIENTES:

01 peito inteiro de frango com pele e osso

01 cenoura grande

01 talo de salsão com folhas

01 cebola grande ou 2 pequenas

03 folhas de louro

05 grãos de pimenta-do-reino

02 cravos-da-índia                        

03 xícaras (chá) de água

Recheio:

01 peito de frango cozido e desfiado

01 xícara (chá) de caldo do cozimento

01 cebola

03 dentes de alho

02 tomates

01 colher (sopa) de manteiga

01 colher (sopa) de farinha de trigo

01 gema de ovo (reserve a clara para a montagem)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Massa:

04 xícaras (chá) de farinha de trigo

01 colher (chá) de sal

01 colher (chá) de fermento em pó

200 g de manteiga gelada cortada em cubinhos de 1cm

01 lata de creme de leite com soro

Montagem:

01 xícara (chá) de queijo gruyère ralado

01 clara de ovo

01 gema para pincelar (opcional)

MODO DE FAZER

Frango:

Lave bem e corte em três pedaços a cenoura e o salsão. Descasque e corte a cebola em quatro partes. Transfira os legumes para a panela de pressão, junte o frango, a água, as folhas de louro, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta.

Tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e, quando a pressão terminar e todo o vapor sair, abra a panela com cuidado.

Retire o peito de frango e volte o caldo ao fogo médio, sem tampar a panela. Deixe reduzir mais um pouco, a cerca de uma xícara (chá).

Enquanto isso, retire e descarte a pele e o osso do frango. Desfie a carne com dois garfos. Se preferir, coloque os pedaços de frango numa batedeira e bata em velocidade baixa, até desfiar toda a carne.

Recheio:

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Tire a pele dos tomates (como são apenas dois, descasque com uma faquinha afiada), corte em metades, descarte as sementes e pique em cubos.

Em uma panela, leve a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue, mexendo sempre, até dourar. Junte o alho e mexa por mais um minuto.

Acrescente os tomates e cozinhe, sem parar de mexer, até formar uma pasta (não precisa ficar lisa).

Adicione o peito de frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture. Polvilhe com a farinha de trigo, misture e desligue o fogo. Regue com o caldo e misture bem.

Junte a gema e mexa vigorosamente. Volte a panela ao fogo médio e vá mexendo por cerca de um minuto até atingir uma consistência grossa - cuidado para não secar. Prove e, se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino.

Desligue o fogo e reserve.

Massa:

Preaqueça o forno a 180º C (temperatura média). De preferência, deixe o creme de leite na geladeira com antecedência (na emergência, coloque no congelador por alguns minutos).

Em uma tigela grande, coloque a farinha com o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa, sem dissolver completamente a manteiga - quanto mais pedaços de manteiga espalhados pela massa, mais crocante ela fica.

Junte o creme de leite e amasse apenas para formar uma bolota.

Montagem:

Divida a massa em três partes. Reserve uma parte para fechar a torta.

Forme uma bola com dois terços da massa e transfira para uma superfície polvilhada com farinha. Com um rolo, abra a massa num formato arredondado até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma forma de torta de 24 centímetros de diâmetro.

Transfira a massa para a forma. A maneira mais prática é enrolar a massa no rolo e desenrolar sobre a forma. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais e o fundo da forma e retire as sobras de massa.

Com um garfo, faça furos no fundo da massa. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha o fundo da forma com feijões crus, apenas para fazer peso. Leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos.

Retire a massa de torta do forno e, com cuidado, retire o papel-manteiga com os feijões.

Polvilhe o fundo da torta com metade do queijo ralado, cubra com o recheio de frango e polvilhe novamente com o restante do queijo.

Abra o resto da massa com o rolo e feche a torta com ela. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. No centro da torta, com uma faquinha, faça um pequeno corte em cruz para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair.

Se desejar uma aparência mais brilhante, pincele a massa com uma gema de ovo batida com 1 colher (chá) de água. Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar. Sirva quente, mas também fica ótima fria.

Petit Gateau

INGREDIENTES:

• 200 g de chocolate meio amargo
• 50 g de açúcar
• 02 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 02 unidades de ovo
• 02 unidades de gema de ovo
• 02 colheres (sopa) de margarina

 MODO DE FAZER:

Derreta a margarina e o chocolate em banho-maria

Bata os ovos e as  gemas de ovo com açúcar na batedeira até ficar bem claro.

Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula.

Unte as forminhas de empadinha com farinha de trigo e coloque a massa - sem preencher toda a forma.

Pré-aqueça o forno e leve para assar de 5 à 7 minutos (dependendo do forno) até os bolinhos crescerem, mas ficarem com o meio molinho, assim quando cortamos sai aquela calda de chocolate quentinha.

Deve-se desenformar quente, diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme.

Dica: para quem quiser congelar, basta colocar a forminha cheia, coberta com filme plástico, no freezer e quando for servir deixar o bolinho voltar a temperatura ambiente antes de colocar no forno.

SORVETE DE TOFU E FRUTAS VERMELHAS
Receita retirada do site de Lucília Diniz

Este sorvete light vai bem como uma sobremesa rápida e leve, ou um prêmio pós-treino gelado e cheio de proteína.

Construa este pensamento light aos poucos. Primeiro, saiba que 200 gramas de tofu têm apenas 100 calorias. Um copo de suco de 200 ml de suco de laranja possui cerca de 80 kcal. Com uma xícara de chá de frutas vermelhas, como amoras ou morangos, somam-se mais umas 40 kcal.

INGREDIENTES:

• 340 g de tofu
• 01 caixa de morango lavados e sem os cabos
• 01 xícara de frutas vermelhas congeladas
• 01 envelope de adoçante ou adoçar a gosto

MODO DE FAZER:
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador. Se necessário coloque um pouco de leite.

Com o tofu previamente gelado, sirva na hora.ou após alguns minutos na geladeira, conte com o resultado para comer de colher. Ou servido no prato, na companhia de cerejas, blueberries e morangos em pedaços.

Para variar a receita, experimente trocar as frutas utilizadas por manga.

No lado funcional, você ganha uma quantidade significativa de vitamina C e antioxidantes. No lado do sabor, você ganha uma opção prática de premiar-se com um doce magro.

BOLO DE MEL E MAÇÃ
Receita de Rita Lobo

INGREDIENTES:

• 2 e 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 maçã verde grande
• 6 damascos
• 2/3 xícaras (chá) de nozes
• 4 ovos
• 1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 2/3 xícara (chá) de mel
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2/3 xícara (chá) de chá preto forte

MODO DE FAZER:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte com óleo, espalhando com o papel-toalha, e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de 24cm de diâmetro.
Passe pela peneira a farinha de trigo, o chocolate em pó, o cacau em pó, a canela em pó e o fermento em pó. Misture delicadamente e reserve.
Prepare as frutas: corte a maçã em quatro partes, descarte as sementes e, usando a casca para proteger os dedos, rale na parte grossa do ralador (e descarte a casca). Pique os damascos e as nozes. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos até começar a espumar. Continue batendo em velocidade baixa e junte o açúcar aos poucos. Aumente a velocidade e bata, por cerca de 3 minutos, até a mistura ficar bem pálida.
Junte o mel e o óleo e bata apenas para misturar. Reduza a velocidade da batedeira e junte os ingredientes secos e peneirados, alternando com o chá preto.
Pare de bater e misture as frutas com uma espátula. Transfira a massa para a forma preparada e leve para assar por cerca de 45 minutos. Espete um palito no centro da massa; se sair limpo, está pronto.
Deixe o bolo esfriar por 10 minutos, antes de virar.

Para fazer a cobertura de maçãs:
É opcional para essa receita, mas serve para recheio de bolo ou tortas.

INGREDIENTES:

• 3 maçãs verdes
• 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 1/3 de xícara (chá) de açúcar
• 1/3 de xícara (chá) de mel
• 1/2 colher (chá) de canela em pó

MODO DE FAZER:
Lave, seque e corte as maçãs ao meio. Descarte as sementes e apoie a parte cortada na tábua. Fatie fino cada metade.
Numa frigideira larga ou panela média, junte a manteiga, o açúcar e as fatias de maçã. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que as maçãs fiquem macias.
Baixe o fogo, adicione a canela e o mel e misture delicadamente. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Com um garfo, distribua as fatias de maçã sobre o bolo. Por último, regue com a calda que restou na frigideira. Sirva a seguir.

Que estejamos juntos para festejarmos o Natal

SORVETE CASEIRO

INGREDIENTES: 

• 01 lata de leite condensado
• 01 lata de creme de leite
• 02 latas de leite (use a lata do leite condensado)
• 04 ovos (separar as gemas das claras)
• 06 colheres de açúcar

 MODO DE FAZER:

Em uma panela despeje o leite condensado, o leite e as 4 gemas. Leve ao fogo médio. Mexa até engrossar. Desligue o fogo. Reserve e aguarde esfriar.

Em uma vasilha grande, bata as 4 claras em neve. Sempre batendo, adicione o açúcar e o creme de leite. Adicione o caldo que foi levado ao fogo, que deverá estar em temperatura ambiente.

Coloque em um pote de sorvete ou em um refratário plástico, e leve ao refrigerador por 12 horas. Não é necessário bater novamente.

Essa é a base do sorvete que poderá ser incrementado com passar, coco, gotas de chocolate, sucos

ou frutas.

Muffins
Receitas de Muffins Salgados e Doces

Abobrinha e Cenoura

INGREDIENTES:

·         02 ovos  

·         3/4 de xícara de leite  

·         04 colheres (sopa) de azeite  

·         01 xícara de cenoura ralada grosso  

·         1/2 xícara de abobrinha ralada grosso

·         01 xícara de farinha de trigo  

·         1/2 xícara de farinha de trigo integral  

·         01 colher (chá) de fermento em pó  

·         1 pitada de sal

MODO DE FAZER:

Em uma tigela, junte os ovos, o leite e o azeite. Adicione os ingredientes restantes mexendo até a mistura ficar homogênea. Despeje a massa em 12 forminhas próprias para muffins até atingir cerca de dois terços da altura. Leve ao forno pré aquecido, em temperatura moderada (180 º C), sobre a grade posicionada no meio, por 20 minutos ou até que, enfiando um palito no centro dos bolinhos, ele saia limpo. Retire do forno e espere amornar de cinco a dez minutos antes de desenformar.

 Azeitona

INGREDIENTES

·         01 colher (sopa) de fermento em pó

·         03 colheres (sopa) de queijo ralado

·         02 xícaras (chá) de farinha de trigo

·         01 xícara (chá) de leite

·         01 xícara (chá) de óleo

·         04 ovos

·         1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno a 180 °C. No liquidificador, bata o fermento, o queijo ralado, a farinha, o leite, o óleo, os ovos e a azeitona. Distribua em forminhas para empada untadas com manteiga. Leve ao forno, asse por cerca de 30 minutos e sirva.

Batata

INGREDIENTES:

·         500 g de batata ralada

·         01 cebola ralada

·         01 ovo

·         1/2 embalagem de cream cheese (75g)

·         02 colheres (sopa) de queijo ralado

·         Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

Em um recipiente, misture a batata, a cebola, o ovo, o cream cheese, o queijo, o sal e a pimenta. Distribua em forminhas próprias para muffinS untadas. Coloque-as em uma assadeira e asse no forno pré aquecido a 220 º durante 40 minutos ou até dourar. Desenforme e sirva.

Dica: Você pode acrescentar na massa 50g de queijo branco picado.

Gorgonzola

INGREDIENTES:

Massa:

• 02 ovos
• 240 ml de espumante fresco
• 02 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 180 g de farinha de trigo
• 01 colher (café) de sal
• 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
• 02 colheres (sopa) de gorgonzola amassado
• 01 colher (chá) de tomilho fresco
• Para untar:Manteiga a gosto

MODO DE FAZER:

Numa vasilha, misture bem o ovo, o vinho, a manteiga, a farinha, o sal e a pimenta até formar uma massa homogênea. Junte o queijo e o tomilho e misture até que os dois ingredientes estejam bem incorporados à massa. Cubra a vasilha e deixe a massa descansar na geladeira por cerca de seis horas. Unte formas próprias para muffins e distribua a massa entre elas. Asse em forno médio/alto, pré-aquecido, por 18 minutos. Desenforme e sirva.

Dica: Pode-se substituir o gorgonzola por roquefort, brie, camembert ou ricota defumada. Sirva com salada de folhas

Chocolate Especial

INGREDIENTES:

·         01 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo 

·         1/2  xícara de açúcar mascavo 

·         1/2  xícara de açúcar refinado 

·         02 colheres (chá) de fermento em pó

·         100 g de chocolate meio amargo picado 

·         50 g de amêndoas em lâminas finas 

·         03 colheres (sopa) de cacau em pó 

·         02 ovos grandes

·         1/4 de xícara (chá) de café forte, quente 

·         1/2 xícara de óleo 

·         1/2 xícara de creme de leite  

·         Gotas de baunilha

MODO DE FAZER:

Misture a farinha peneirada com o açúcar, cacau, fermento, chocolate picado e a metade das amêndoas. À parte, misture o café, a baunilha, o óleo, o creme de leite e os ovos. Bata com garfo até que a mistura fique uniforme. Misture tudo e leve ao forno pré-aquecido em forminhas de papel untadas, dentro de forminhas de alumínio. Quando estiver assado, enfeite com as amêndoas restantes.

Dica: use, preferencialmente, creme de leite fresco

Banana

INGREDIENTES:

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
• 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
• 01 pitada de sal e uma de noz-moscada 
• 1/2 colher (sopa) de gengibre em pó 
• 07 bananas-nanica 
• 3/4 de xícara (chá) de açúcar 
• 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida 
• 1/4 de xícara (chá) de leite 
• 01 ovo grande 
• 01 xícara (chá) de nozes 

MODO DE FAZER:

Aqueça o forno em temperatura média. 
Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato, o sal, a noz-moscada e o gengibre. 
Em outra tigela, amasse a banana e misture com o açúcar, a manteiga, o leite e o ovo. Junte à farinha e misture. Adicione as nozes trituradas grosseiramente e misture novamente. 
Distribua a massa entre 38 forminhas de papel com 5 cm de diâmetro, preenchendo até 3/4 da capacidade. 
 Asse por 15 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro da massa, ele saia limpo. 
 Retire do forno, deixe amornar por cinco minutos sobre uma grade. Desenforme e sirva.

Maçã e Granola

INGREDIENTES;

• 01 colher (sopa) de manteiga
• 0 2 xícaras (chá) de farinha
• 02 colheres (chá) de fermento químico em pó
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 01 colher (chá) de canela em pó
• 01 copo de iogurte (200 g)
• 02 ovos
• 1/3 de xícara (chá) de óleo
• 01 maçã sem casca em cubos
• Granola a gosto

MODO DE FAZER:

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e a canela. Em outra, coloque o iogurte, os ovos, o óleo e a maçã. Despeje a mistura dos úmidos na dos secos. Mexa levemente e distribua em forminhas de muffins. Polvilhe com granola e leve ao forno, pre aquecido, em temperatura média por 17 minutos ou até ficar bem dourado.

Recheado

INGREDIENTES:

·         01 e 3/4 xícara de farinha de trigo

·         01 colher (sopa) de fermento em pó

·         01 pitada de sal

·         2/3 de xícara de leite em temperatura ambiente

·         10 colheres (sopa) de manteiga derretida

·         01 ovo grande

·         01 colher (chá) de essência de baunilha

·         2/3 de xícara de açúcar

Recheio

• 01 xícara de geleia
  de morango ou damasco ou se preferir doce de leite.

Acessórios

• 10 forminhas de papel para muffins com 6,5 cm de diâmetro
• Saco de confeitar com bico redondo

MODO DE FAZER:

Ligue o forno em temperatura média (180 º C). Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture a manteiga, o ovo, a baunilha, o açúcar e o leite até ficar bem cremoso. Ponha o creme na tigela com farinha e misture bem.
Distribua a massa nas forminhas e coloque na assadeira do forno. Deixe por 
25 minutos ou até dourar. Retire do forno e espere o muffin ficar morno. Ponha a geleia no saco de confeitar. Para rechear, coloque o bico na parte superior de cada muffins e pressione o saco.