CRUSTOLES
Receita de Alexandre Franciulli

INGREDIENTES:
• 01 kg de farinha de trigo
• 01 pitada de sal
• ¾ de xícara de açúcar
• ½ xícara de grappa (aguardente italiana) ou aguardente
• 20 g de manteiga ou margarina
• 05 ou 6 ovos
• Erva doce
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela

MODO DE FAZER:
Misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a grappa, os ovos, a erva doce e a margarina, até a massa ficar homogênea e desgrudar das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa bem fininha. Corte em tiras. Cada crustoles terá mais ou menos um palmo. Em cada tira faça dois cortes na horizontal. Passe uma das pontas pelo meio dos cortes. Em seguida, frite. Depois é só passar no açúcar e canela.

Eu fiz na versão salgada substituindo a erva doce por orégano e diminuindo para uma colher a quantidade de açúcar. Não podemos retirar totalmente o açúcar para a farinha poder arear. A quantidade dos ovos varia de acordo com o tamanho deles.

Deixe esfriar bem e pode armazenar em potes ou latas herméticos.

PUDIM DE MARIA-MOLE

INGREDIENTES:

• 01 lata de leite condensado
• 01 lata de creme de leite
• A mesma medida de leite
• 01 caixa de preparado para maria-mole
• 100g de coco ralado úmido ou calda caramelo

MODO DE FAZER:
Desmanchar o preparado para maria-mole em uma xícara de água morna e reserve. Bata no liquidificador todos os ingredientes e está pronto.
Caso faça com o caramelo forre a travessa com furo no meio com açúcar queimado e despeje o líquido e ponha para gelar.
Se preferir unte com manteiga uma forma com buraco no meio e revista com o coco ralado. despeje o líquido e cubra com o coco restante.
Você poderá servir na mesma forma ou desenformar. Poderá também colocar no congelador e servir como sorvete.

MEDIDAS CULINÁRIAS:
  

-Equivalência de xícara, copo, colher de sopa, colher de chá, colher de chá:

•  01 litro = 6 xícaras de chá ou 4 copos ( de 250 ml )
•  01 kg = 5 e ¾ xícaras de chá
•  01 garrafa = 3 e ½ xícaras de chá ou 2 e ½ copos
•  01 xícara (chá) de liquido = 150 g ou 20 colheres de sopa
•  ¼ xícara de chá de liquido = 5 colheres de sopa
•  1/3 xícara de chá de liquido = 6 colheres de sopa
•  1/2 xícara de chá de liquido = 10 colheres de sopa
•  2/3 xícara de chá de liquido = 12 colheres de sopa
•  ¾ xícara de chá de liquido = 15 colheres de sopa
• 01 copo de vinho = 6 colheres de sopa
• 01 cálice = 9 colheres de sopa de liquido
• 01 colher de sopa = 15 colheres de café
• 01 colher de sobremesa = 10 colheres de café
• 01 colher de chá = 3 colheres de café
• 01 colherinha de café = 1/2 colher de chá
• 01 copo de água comum = 250 g
• 01 prato fundo nivelado = 200g

Xícara de Chá de Alimentos em Gramas (as medidas de xícaras e colheres são rasas! Não é a colher cheia, só quando especificado)

  

Farinha de Trigo:

• 01 xícara de chá = 120 g
• 1/2 xícara = 60 g
• 1/3 xícara = 40 g
• 1/4 xícara = 30 g
• 01 colher de sopa = 7 g 

Chocolate em Pó:

• 01 xícara = 90 g
• 1/2 xícara = 45 g
• 1/3 xícara = 30 g
• 1/4 xícara = 20 g
• 01 colher de sopa = 6 g

Açúcar:

• 01 xícara de açúcar = 160g
• 01 colher de sopa = 10g
• 01 colher de chá = 3,5g

Manteiga:

• 01 xícara = 200 g
• 1/2 xícara = 100 g
• 1/3 xícara = 65 g
• 01 colher de (café) = 1/2 colher de chá

Coco Ralado:

• 01 xícara = 80g
• 01 colher de sopa = 5g
• 01 colher de chá = 1,5g

Fubá:

• 01 xícara = 120g
• 01 colher de sopa = 7,5g
• 01 colher de chá = 2,5g

Amido de Milho:

• 01 xícara = 150g
• 01 colher de sopa = 9g
• 01 colher de chá = 3g

Mel:

• 01 xícara = 300g
• 01 colher de sopa = 18g
• 01 colher de chá = 6g

Polvilho:

• 01 xícara = 150g
• 01 colher de sopa = 9g
• 01 colher de chá = 3g

Queijo Ralado:

• 01 xícara = 80g
• 01 colher de sopa = 5g
• 01 colher de chá = 1,5g

Fermento em Pó:

• 01 colher de chá (cheia) = 10g

Farinha de Mandioca:

• 01 xícara = 150g
• 01 colher de sopa = 9g
• 01 colher de chá = 3g

Farinha de Rosca:

• 01 xícara = 80g
• 01 colher de sopa = 5g
• 01 colher de chá = 1,5g

Arroz:

• 01 xícara = 200g

Aveia:

• 01 xícara = 80g
• 01 colher de sopa = 5g
• 01 colher de chá 1,5g

– Equivalência de Líquidos em ml:

• 01 litro de qualquer líquido = 1000 ml ou 4 copos
• 01 copo de qualquer líquido = 250 ml
• 01 copo de requeijão = 240ml
• 01 vidro de leite de coco = 200 ml
• Medida do Copo Americano (Nadir Figueiredo)190ml

CROQUE MONSIEUR
Receita de Olivier Anquier
Esta quantidade é para duas pessoas, você poderá adaptar para a sua necessidade

INGREDIENTES:
• 04 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum)

• 02 ovos

• 01 copo de creme de leite fresco

• Queijo ralado tipo gruyère ou emmental

• 02 fatias de presunto cozido

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER:
Misture os ovos e o creme de leite, até formar um creme (se colocar uma pitada de raspas da casca de limão tira o cheiro do ovo).Adicione 1 pitada de sal e pimenta-do-reino.
Com uma concha, espalhe o creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido;
Espalhe uma porção generosa do queijo ralado sobre o pão.Coloque o presunto, cobrindo toda a superfície do pão. Cubra com pão e despeje o restante do creme e o restante do queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 250°C.Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo.
Você poderá montar em um pirex em porções individuais ou como uma torta.
A dica do Olivier é: "Seu croque fica muito mais gostoso se feito com brioche."

TABULE

INGREDIENTES:

• 04 unidade de tomate picados
• 01 xícara (chá) de trigo para kibe
• Quanto baste de água
• 01 unidade de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• 1/4 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 1/4 xícara (chá) de hortelã picada
• Quanto baste de alface lisa
• Quanto baste de suco de limão
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de azeite
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca

MODO DE FAZER:
Deixe o trigo de molho por 20 minutos. Retire da água e esprema bem. Misture a cebola, a cebolinha, a salsinha,a hortelã e o tomate.
Prepare à parte o tempero com limão, sal e azeite. Acrescente à salada e sirva numa travessa rasa, sobre as folhas de alface. Decore com folhas frescas de hortelã.

PAVÊ DE CHOCOLATE
Uma receita leve e prática

INGREDIENTES:

• 02 pacotes de biscoito champagne
• 200 g de manteiga
• 03 unidades de ovo
• 1 1/2 xícara (s) (chá) de açúcar
• 3/4 xícara (chá) de cacau em pó
• 05 colheres (sopa) de licor de cacau

Calda:
• 02 xícaras (chá) de água
• 02 colheres (sopa) de conhaque
• 02 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura:
• Quanto baste de chocolate meio amargo ralado(s)
• Quanto baste de cereja em conserva para decorar

MODO DE FAZER;
Bata as claras em neve firme, mas não as deixando ficar duras e reserve. Naturalmente, elas vão voltar um pouco, enquanto prepara o creme, mas não tem importância, antes de misturá-la ao creme, você bate um pouquinho com um garfo e elas ficam fofas outra vez. Peneire o chocolate em pó.
Na batedeira (se já a tiver usado para bater as claras, nem precisa lavar), coloque a manteiga e o açúcar. Bata por 3 minutos. Junte as gemas e bata até ficar fofinho como um creme. Acrescente o chocolate em pó e o licor. Continue a bater por mais um ou dois minutos, rapidamente.
Desligue a batedeira, retire a tigela e junte as claras (não esqueça de batê-las, novamente com um garfo ou desprezar o líquido que sobrou). Incorpore as claras ao creme à mão.

Calda:
Prepare a calda. Molhe os biscoitos rapidamente, sem deixar que fiquem muito úmidos. Coloque-os num refratário, formando uma camada de biscoitos que cubra-lhe o fundo.

Cubra os biscoitos com uma camada de creme de chocolate (mais ou menos um terço da quantidade preparada). Faça mais uma camada de biscoitos, cubra. Outra camada de biscoitos, mais creme.

Cobertura:
Sobre a última camada que deve ser de creme distribua o chocolate em lascas e as cerejas.

TORTA DE NOZES

Receita da Vera

INGREDIENTES:

Para a massa:
• 08 ovos
• 12 colheres (sopa) de açúcar
• 01 colher (sopa) de maisena
• 07 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 01 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 400 g de nozes sem casca moída no liquidificador

Recheio:
• 500 g de doce de leite
• 02 colheres de sopa de chocolate
• 300 g de nozes moídas
Misture tudo e recheie.

Calda para umedecer a massa:
• 04 colheres (sopa) de rum
• 01 colher de (sopa) de licor de chocolate
• 03 colheres (sopa) de calda de fruta (ou mesmo água)
Misture tudo e vá molhando a massa antes de colocar o recheio.

Cobertura:
• 200 g de creme para chantilly (1caixinha dá para cobrir)
Bater o creme até ficar em ponto de chantilly, usar para cobrir toda a torta.



MODO DE FAZER:
Bata os ovos na batedeira por uns 10 minutos, até dobrarem de volume. Junte aos poucos o açúcar, a farinha de rosca, maisena e o fermento, tudo peneirado juntos. Bata por mais 10 min. Acrescente as nozes moídas e bata por mais 5 min. Despeje a mistura numa forma de fundo removível redonda e untada com margarina e com papel manteiga também untado. Leve ao forno preaquecido por 180 C° e deixe assar até dar uma corada. Assar na temperatura mínima do forno. Após esfriar corte em três pedaços e recheie.

Cobertura:
Bater o creme até ficar em ponto de chantilly, usar para cobrir toda a torta. Caso queira enfeitar poderá usar nozes moída ou em pedaços, conforme seu gosto. Deixar na geladeira até o momento de servir.