sexta-feira, 8 de julho de 2016

COUVE-FLOR DE FORNO

INGREDIENTES:
01 couve-flor inteiro
04 colheres de requeijão
100 g de presunto ou peito de peru em fatias
100 g de mussarela em fatias
Uma receita de molho branco (seis colheres)
Parmesão a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER:



Cozinhe o couve-flor inteiro com sal e pimenta de forma a ficar ainda um pouco durinho.
Monte em um refratário o couve-flor com os rolinhos de presunto e mussarela. Cubra com o requeijão e o molho branco por último. Polvilhe co o parmesão e coloque no forno para gratinar.

quinta-feira, 21 de janeiro de 2016

terça-feira, 8 de dezembro de 2015

BISCOITO DE MANTEIGA DE AMENDOIM COM 
CHOCOLATE KISS

INGREDIENTES:
  • 01 ovo
  • 1/2 xícara de manteiga de amendoim
  • 13/4 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de açúcar branco
  • 1/2 xícara de gordura vegetal
  • 01 colher (chá) de bicarbonato
  • 01 colher de baunilha
  • 1/2 colher(chá)de sal
  • 02 colheres (sopa) de leite
MODO DE FAZER:
Bater tudo junto até obter uma massa homogênea. Fazer bolinhas 
de 2cm. Passar no açúcar. Colocar na assadeira sem untar separadas
umas das outras.
Assar por mais ou menos 8 a 10 minutos em forna a 180°C ou até 
ficarem douradas.
Tirar do forno e imediatamente colocar um Kiss (gotas de 
chocolate)sobre cada uma.
Retirar da assadeira e deixar esfriar. O chocolate leva mais de uma 
hora para endurecer novamente.
Pode-se decorar com gel comestível e mini confeitos para dar 
efeito de uma árvore de Natal.

quarta-feira, 30 de setembro de 2015

UM GUIA RÁPIDO PARA CAFÉS ESPECIALIZADOS

Alguma vez você já ouviu alguém pedir um macchiato ou ristretto na fila de café e perguntou o que era? Diferencia um doppio de um mocha? Não tenha medo, a ajuda está à mão com o nosso guia rápido para os cafés especiais abaixo.

Todos os cafés especiais podem ser feitas a partir de uma máquina de Café Espresso padrão.
  • Espresso - A base a partir da qual todos os cafés especiais são feitos - A água quente é passada através do grão finamente moído para produzir um máximo de 1 a 1,5 onças fluidas de bebidas. (01OZ=28,35g)
  • Crema - Assim é considerada a cabeça de ouro do café, que é feito dos óleos extraídos do café durante o processo de fermentação.
  • Doppio - Uma dose dupla de espresso. (Doppio em italiano é casal)
  • Espresso Con Panna - Um Espresso coberto com chantilly.
  • Romano - Espresso servido com um toque ou uma fatia de limão.
  • Ristretto - Um Café Espresso com intenso sabor.
  • Macchiato - Espresso com uma pequena quantidade de leite vaporizado manchado em cima para dar um efeito manchado.
  • Cappuccino - Uma xícara de Café Espresso, uma parte de leite tirado no vapor, uma parte de leite espumado com uma varredura opcional de chocolate e ou canela.
  • Mocha - Cappuccino com um tiro de molho de chocolate ou xarope.
  • Americano - Um copo de tamanho padrão de café com um Espresso duplo em água quente. Adicione o leite a gosto.
  • Latte - Uma xícara de Café Espresso misturado com leite vaporizado.
  • Skinny - Um termo usado antes de todas as bebidas de café com leite magro por exemplo Latte - Meio servido com baixo teor de gordura do leite desnatado.
  • Com Asas - um termo usado para pedir um take-away, beber por exemplo, um cappuccino com asas (origina dos copos de papel início take-out que tinha dobradura de papel que se assemelha lida com asas)
  • Lungo - Significado longo em italiano, por exemplo Espresso Lungo, um longo Café Espresso com mais água quente.
  • Corretto - Corrigido ou atado com uma bebida alcoólica ou licor.
  • Seco - Um cappuccino sem leite vaporizado - apenas leite espumado.
  • Aromatizados - Um Latte ou Cappuccino com uma pitada de xarope com sabor adicionado, como baunilha, avelã, hortelã, amêndoa ou muitos outros.



Como você pode ver, muitos dos termos são originários de Itália, onde a primeira máquina de Café Espresso foi patenteado em 1938 por Achille Gaggia. O nome Gaggia tem sido sinônimo de máquinas de Café Espresso tradicionais de qualidade desde então.
Gaste alguns momentos a familiarizar-se com estes termos, e, em seguida, na próxima vez que você olhar para a placa do menu café você vai saber exatamente o que pedir.
Com as máquinas caseiras não há mais segredo. As cápsulas já nos oferece uma grande variedade.

  
ESPRESSO COM ESSÊNCIA DE PEQUI
Símbolo da cultura do cerrado, o pequi pode também ser um perigo. Entre a polpa e a semente encontra-se um campo minado de espinhos. Quando estive no alto Xingu com os Kuikuros, aprendi como consumir a fruta com segurança. Você deve ir mordendo com cuidado, pois se sua língua chegar a esse espaço entre a semente e a polpa, deus nos ajude!
Sua língua ficará sujeita a espinhos de fazer inveja aos cactos dos desertos. Goianos e índios já têm a manha, mas os estrangeiros como nós devem ir com cuidado para adentrar essa frutinha inusitada.
Aqui em São Paulo é possível achar só a polpa em lascas em conserva. A essência normalmente é encontrada em lojas especializadas em preparo de doces.

Para preparar, é fácil. Basta tirar uma cápsula de um Espresso TRÊS de sua preferência e misturar 4 gotas de essência de pequi. Depois, é só adoçar da maneira que preferir e, claro, se deliciar.

SOUFLÉ DE ESPRESSO VIBRANTE

Seu preparo tem alguns segredos que eu vou tentar passar para vocês. Porém, não se preocupem se não der certo de primeira. Às vezes é necessário testar repetidamente até acertar.
O primeiro segredo é o uso de ovos bem frescos e em temperatura ambiente  e uma clara em neve impecável. Na hora de misturá-la, no fim do processo, faça com muito cuidado para não estourar as bolhas de ar, que conferem a leveza ao souflé. Recomendo um chocolate amargo com 70% de cacau, pois quanto menos gordura, melhor. E então, vai experimentar?
   
RECEITA DE SOUFLÉ DE ESPRESSO VIBRANTE
Tempo de preparo: ½ hora
Rendimento: 4 a 5porções

INGREDIENTES:
  • 60 ml de Espresso vibrante TRES
  • 50 ml de leite
  • 50 g de chocolate amargo (70% cacau)
  • 20g de manteiga
  • 20g de farinha de trigo
  • 01 colher (sopa) de licor de café
  • 03 claras em neve
  • 02 gemas
  • Manteiga e açúcar para untar os ramequins (ou refratários pequenos)

MODO DE FAZER:
Derreta o chocolate no micro-ondas (ou em banho Maria) e junte ao leite.
Reserve.
Em outro recipiente, coloque a manteiga derretida junto ao açúcar.
Misture bem e combine ao chocolate com leite.
Coloque o Espresso vibrante, o licor, as gemas e as claras em neve.
Coloque nos ramequins untados (até a metade, pois eles crescem muito) e asse em forno pré aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até eles subirem.
Sirva imediatamente com calda de frutas vermelhas ou goiabada mole.

terça-feira, 22 de setembro de 2015

DICAS PARA UM COZINHAR MAIS SABOROSO E PRÁTICO.



O bolo de chocolate não ficará ressecado, se você acrescentar à massa uma ou meia maçã ralada ou, se preferir, uma colher de café bem forte

Para o frango frito ficar dourado e sequinho, sem grudar na panela, coloque uma colher de sopa de maizena no óleo de fritura bem quente. 

Quando fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha refrataria cheia de água para evitar que a carne resseque. 

Para que o frango fique mais macio, coloque uma pitada de fermento em pó na água do cozimento. 

Para deixar o frango à milanesa mais gostoso, misture manjericão fresco picado na farinha de rosca que será utilizada para empanar. 

Quando você for empanar frango com farinha, deixe-o antes na geladeira por 1 hora. Assim, a farinha irá aderir melhor ao frango na hora da fritura. 

 Os bifes dourarão mais rápido se você acrescentar uma pitada de açúcar no óleo de fritura. 

 Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloque 2 ou 3 cravos-da-índia na água do cozimento. 

Antes de fritar a polenta, passe-a na farinha de trigo. Assim, ela ficará mais macia e com uma crosta crocante.

Quando você fizer qualquer fritura à milanesa, prepare e deixe na geladeira de 10 a 15 minutos. Assim, o empanado de ovo e farinha de rosca não se desprenderá ao fritar. 

Purê de batata leve e fofo: espremas ainda quentes, por isto, cozinhe-as sem cascas. Um pouco de leite em pó deixara o seu purê leve como suflê ou também pouco antes de servir misture delicadamente uma clara batida em neve. 

Frite os bifes na margarina, em vez de óleo. Eles não encolherão e ficarão bem mais macios. 

Para guardar os ovos coloque-os com a parte mais pontuda para baixo, nesta posição eles duram mais. 

Para amaciar o frango, coloque uma pitada de fermento em pó no tempero. 

Para que a couve flor não escureça durante o cozimento, ponha na água meia xícara de leite. 

Se guardar na geladeira metade da cebola, evite que ela resseque passando sobre o corte um pouco de manteiga. 

Para fazer um delicioso purê de batatas, esprema as batatas ainda quentes e cozinhe-as já descascadas. Pouco antes de servir misture delicadamente uma clara batida em neve. 

Ao cozinhar as verduras, coloque uma colherinha de açúcar. Ajuda a manter a cor e o sabor das verduras. Evite usar o bicarbonato porque ele elimina as vitaminas. 

O abacaxi é indicado como a melhor sobremesa para churrascos. A fruta contém uma substância digestiva chamada bromelina que facilita o processamento da carne pelo estômago. 



sábado, 2 de maio de 2015

EMPANADA GALLEGA
Receita da minha amiga Maria Julia

INGREDIENTES
Massa

  • 1/4 l de leite
  • 100 ml de azeite de oliva 
  • 01 cálice de conhaque
  • Sal a gosto

Recheio       

  • 150 g de toucinho defumado em cubos
  • 03 dentes de alho amassados/picados
  • 02 cebolas em pétalas
  • 01 pimentão vermelho
  • 01 pimentão amarelo
  • 400 g de carne moída
  • Azeite, sal, pimenta, cheiro verde e orégano a gosto
  • 02 colheres (sopa) de Páprica doce
  • 01 cálice de vinho branco

MODO DE FAZER
Massa: Aquecer 1/4 de litro de leite com 100 ml de azeite de oliva e um cálice de conhaque. Adicionar sal a gosto e misturar aos líquidos 500 a 600 g de farinha de trigo. Separar em duas partes e deixar por meia hora sob uma toalha.
Recheio: No azeite de oliva dourar 150 g de toucinho defumado cortado em cubinhos, acrescentar 3 dentes de alho amassados/picados (dourar), 2 cebolas em pétalas finas(dourar), 1 pimentão vermelho e 1 amarelo em cubinhos (refogar) e 400 g de carne moída (previamente temperada e refogada). Tempere este recheio a gosto (sal, pimenta, cheiro verde, orégano). O tempero principal é colocado por último: um cálice de vinho branco onde deve ser dissolvido o "pimenton" em pó (ou páprica) que é encontrado em casas de temperos (é um condimento espanhol) na quantidade de 2 colheres de sopa. Eu uso o doce pois o picante é MUITO picante.
Se quiser pode substituir a carne moída por uma cortada em pedaços pequenos e refogá-la na hora, junto com os pimentões. Os espanhóis fazem assim, mas eu segui a forma como a minha mãe preparava.
Montagem: Abrir a metade da massa e colocar em forma untada e enfarinhada. Distribuir o recheio. Cobrir com a outra metade da massa. Vedar bem as bordas.Fazer furinhos com um garfo na superfície. Pincelar com um ovo e levar ao forno já quente por 50 minutos. 
Acompanhe a degustação com um bom vinho! Bom apetite!

sexta-feira, 17 de abril de 2015

EMPADÃO EM VÁRIAS VERSÕES

Empadão de Palmito da Palmirinha

INGREDIENTES:
Recheio:
  • 03 colheres de azeite 
  • 01 cebola picadinha 
  • 01 tomate picado com ou sem semente 550 g de palmito picado
  • 200 g de ervilha
  • 180 g de requeijão
  • 01 colher de  farinha de trigo para dar a liga
  • Salsinha a gosto
Massa:
  • 02 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 150 g de margarina
  • 01 gema
  • 200 gramas de iogurte natural, ou creme de leite, conforme ao seu gosto
  • 01 colher rasa de sal
  • 01 gemas para pincelar
MODO DE FAZER:
Recheio:
Na panela coloque o azeite, e vai acrescentando; a cebola e apenas para dar uma leve muchada, tomate, palmito, ervilha, requeijão,  e mexa mas não deixe cozinhar muito para não perder seu sabor pois vai ser colocada na massa para ir ao forno.
Massa:
Numa tigela, coloque um pouco de farinha de trigo e vai acrescentando conforme ver a necessidade na massa, coloque na farinha de trigo a margarina, iogurte ou creme de leite a gema batida (com um pouquinho de água) e vai amassando suavemente a massa. Deixa a massa lisa e descanse a massa por meia hora.
Montagem:
Coloque a massa na assadeira de fundo falso , e forre a massa na assadeira sem ser untada pois a massa já contém margarina. Não precisa furar o fundo da massa com garfo. Acrescente o recheio tampe com a massa pincele ao seu gosto e leve ao forno 180° c por 30 minutos, depende do seu forno. Pode furar com um garfo para não estufar.

Empadão de Palmito Dukan
INGREDIENTES
Massa
  • 01 xícara de leite desnatado
  • 02 colheres de sopa de amido de milho
  • 03 colheres de sopa de PIS ou fibra de soja
  • 02 colheres de sopa de requeijão 0%
  • 02 ovo
  • 01 colher de sopa de fermento em pó
  • Sal
Recheio
  • 1 vidro de palmito
  • 1 tomate picado
  • 1/2 cebola picada
  • Tempero verde (salsinha, cebolinha)
  • 3 colheres de sopa de extrato de tomate light
  • 1/2 copo de água
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • Sal
MODO DE FAZER:
Recheio
Em uma panela coloque o palmito, a cebola, o tomate e o tempero verde e deixe refogar. Acrescente o extrato de tomate e a água e deixe refogar mais um pouco. Dilui o amido de milho em um pouco de água e coloca deixando engrossar um pouco o recheio.
Massa
Coloque todos os ingredientes no liquidificador menos o fermento e bate bem. Acrescenta o fermento e bate mais um pouco só pra misturar.
Montagem
Em uma forma coloque metade da massa, depois o recheio e o retante da massa por cima. Leve pra assa em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Empadão de Frango da Rita Lobo

INGREDIENTES:
01 peito inteiro de frango com pele e osso
01 cenoura grande
01 talo de salsão com folhas
01 cebola grande ou 2 pequenas
03 folhas de louro
05 grãos de pimenta-do-reino
02 cravos-da-índia                        
03 xícaras (chá) de água
Recheio:
01 peito de frango cozido e desfiado
01 xícara (chá) de caldo do cozimento
01 cebola
03 dentes de alho
02 tomates
01 colher (sopa) de manteiga
01 colher (sopa) de farinha de trigo
01 gema de ovo (reserve a clara para a montagem)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Massa:
04 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 colher (chá) de sal
01 colher (chá) de fermento em pó
200 g de manteiga gelada cortada em cubinhos de 1cm
01 lata de creme de leite com soro
Montagem:
01 xícara (chá) de queijo gruyère ralado
01 clara de ovo
01 gema para pincelar (opcional)

MODO DE FAZER
Frango:
Lave bem e corte em três pedaços a cenoura e o salsão. Descasque e corte a cebola em quatro partes. Transfira os legumes para a panela de pressão, junte o frango, a água, as folhas de louro, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta.
Tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e, quando a pressão terminar e todo o vapor sair, abra a panela com cuidado.
Retire o peito de frango e volte o caldo ao fogo médio, sem tampar a panela. Deixe reduzir mais um pouco, a cerca de uma xícara (chá).
Enquanto isso, retire e descarte a pele e o osso do frango. Desfie a carne com dois garfos. Se preferir, coloque os pedaços de frango numa batedeira e bata em velocidade baixa, até desfiar toda a carne.
Recheio:
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Tire a pele dos tomates (como são apenas dois, descasque com uma faquinha afiada), corte em metades, descarte as sementes e pique em cubos.
Em uma panela, leve a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue, mexendo sempre, até dourar. Junte o alho e mexa por mais um minuto.
Acrescente os tomates e cozinhe, sem parar de mexer, até formar uma pasta (não precisa ficar lisa).
Adicione o peito de frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture. Polvilhe com a farinha de trigo, misture e desligue o fogo. Regue com o caldo e misture bem.
Junte a gema e mexa vigorosamente. Volte a panela ao fogo médio e vá mexendo por cerca de um minuto até atingir uma consistência grossa - cuidado para não secar. Prove e, se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Desligue o fogo e reserve.
Massa:
Preaqueça o forno a 180º C (temperatura média). De preferência, deixe o creme de leite na geladeira com antecedência (na emergência, coloque no congelador por alguns minutos).
Em uma tigela grande, coloque a farinha com o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa, sem dissolver completamente a manteiga - quanto mais pedaços de manteiga espalhados pela massa, mais crocante ela fica.
Junte o creme de leite e amasse apenas para formar uma bolota.
Montagem:
Divida a massa em três partes. Reserve uma parte para fechar a torta.
Forme uma bola com dois terços da massa e transfira para uma superfície polvilhada com farinha. Com um rolo, abra a massa num formato arredondado até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma forma de torta de 24 centímetros de diâmetro.
Transfira a massa para a forma. A maneira mais prática é enrolar a massa no rolo e desenrolar sobre a forma. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais e o fundo da forma e retire as sobras de massa.
Com um garfo, faça furos no fundo da massa. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha o fundo da forma com feijões crus, apenas para fazer peso. Leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos.
Retire a massa de torta do forno e, com cuidado, retire o papel-manteiga com os feijões.
Polvilhe o fundo da torta com metade do queijo ralado, cubra com o recheio de frango e polvilhe novamente com o restante do queijo.
Abra o resto da massa com o rolo e feche a torta com ela. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. No centro da torta, com uma faquinha, faça um pequeno corte em cruz para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair.
Se desejar uma aparência mais brilhante, pincele a massa com uma gema de ovo batida com 1 colher (chá) de água. Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar. Sirva quente, mas também fica ótima fria.