quinta-feira, 15 de janeiro de 2015

SORVETE DE TOFU E FRUTAS VERMELHAS
Receita retirada do site de Lucília Diniz

Este sorvete light vai bem como uma sobremesa rápida e leve, ou um prêmio pós-treino gelado e cheio de proteína.

Construa este pensamento light aos poucos. Primeiro, saiba que 200 gramas de tofu têm apenas 100 calorias. Um copo de suco de 200 ml de suco de laranja possui cerca de 80 kcal. Com uma xícara de chá de frutas vermelhas, como amoras ou morangos, somam-se mais umas 40 kcal.

INGREDIENTES:

  • 340 g de tofu
  • 01 caixa de morango lavados e sem os cabos
  • 01 xícara de frutas vermelhas congeladas
  • 01 envelope de adoçante ou adoçar a gosto
MODO DE FAZER:
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador. Se necessário coloque um pouco de leite.
Com o tofu previamente gelado, sirva na hora.ou após alguns minutos na geladeira, conte com o resultado para comer de colher. Ou servido no prato, na companhia de cerejas, blueberries e morangos em pedaços.
Para variar a receita, experimente trocar as frutas utilizadas por manga.

No lado funcional, você ganha uma quantidade significativa de vitamina C e antioxidantes. No lado do sabor, você ganha uma opção prática de premiar-se com um doce magro.


domingo, 4 de janeiro de 2015

BOLO DE MEL E MAÇÃ
Receita de Rita Lobo

INGREDIENTES:
  • 2 e 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 maçã verde grande
  • 6 damascos
  • 2/3 xícaras (chá) de nozes
  • 4 ovos
  • 1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar
  • 2/3 xícara (chá) de mel
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 2/3 xícara (chá) de chá preto forte
MODO DE FAZER:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte com óleo, espalhando com o papel-toalha, e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de 24cm de diâmetro.
Passe pela peneira a farinha de trigo, o chocolate em pó, o cacau em pó, a canela em pó e o fermento em pó. Misture delicadamente e reserve.
Prepare as frutas: corte a maçã em quatro partes, descarte as sementes e, usando a casca para proteger os dedos, rale na parte grossa do ralador (e descarte a casca). Pique os damascos e as nozes. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos até começar a espumar. Continue batendo em velocidade baixa e junte o açúcar aos poucos. Aumente a velocidade e bata, por cerca de 3 minutos, até a mistura ficar bem pálida.
Junte o mel e o óleo e bata apenas para misturar. Reduza a velocidade da batedeira e junte os ingredientes secos e peneirados, alternando com o chá preto.
Pare de bater e misture as frutas com uma espátula. Transfira a massa para a forma preparada e leve para assar por cerca de 45 minutos. Espete um palito no centro da massa; se sair limpo, está pronto.
Deixe o bolo esfriar por 10 minutos, antes de virar.

Para fazer a cobertura de maçãs:
É opcional para essa receita, mas serve para recheio de bolo ou tortas.


INGREDIENTES:
  • 3 maçãs verdes
  • 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • 1/3 de xícara (chá) de açúcar
  • 1/3 de xícara (chá) de mel
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
MODO DE FAZER:
Lave, seque e corte as maçãs ao meio. Descarte as sementes e apoie a parte cortada na tábua. Fatie fino cada metade.
Numa frigideira larga ou panela média, junte a manteiga, o açúcar e as fatias de maçã. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que as maçãs fiquem macias.
Baixe o fogo, adicione a canela e o mel e misture delicadamente. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Com um garfo, distribua as fatias de maçã sobre o bolo. Por último, regue com a calda que restou na frigideira. Sirva a seguir.

sábado, 13 de dezembro de 2014

Que estejamos juntos para festejarmos o Natal

quinta-feira, 4 de dezembro de 2014

SORVETE CASEIRO

INGREDIENTES: 
  • 01 lata de leite condensado
  • 01 lata de creme de leite
  • 02 latas de leite (use a lata do leite condensado)
  • 04 ovos (separar as gemas das claras)
  • 06 colheres de açúcar

 MODO DE FAZER:
Em uma panela despeje o leite condensado, o leite e as 4 gemas. Leve ao fogo médio. Mexa até engrossar. Desligue o fogo. Reserve e aguarde esfriar.
Em uma vasilha grande, bata as 4 claras em neve. Sempre batendo, adicione o açúcar e o creme de leite. Adicione o caldo que foi levado ao fogo, que deverá estar em temperatura ambiente.

Coloque em um pote de sorvete ou em um refratário plástico, e leve ao refrigerador por 12 horas. Não é necessário bater novamente.
Essa é a base do sorvete que poderá ser incrementado com passar, coco, gotas de chocolate, sucos
ou frutas.

quarta-feira, 12 de novembro de 2014

Muffins
Receitas de Muffins Salgados e Doces


Abobrinha e Cenoura

INGREDIENTES:
·         02 ovos  
·         3/4 de xícara de leite  
·         04 colheres (sopa) de azeite  
·         01 xícara de cenoura ralada grosso  
·         1/2 xícara de abobrinha ralada grosso
·         01 xícara de farinha de trigo  
·         1/2 xícara de farinha de trigo integral  
·         01 colher (chá) de fermento em pó  
·         1 pitada de sal

MODO DE FAZER:
Em uma tigela, junte os ovos, o leite e o azeite. Adicione os ingredientes restantes mexendo até a mistura ficar homogênea. Despeje a massa em 12 forminhas próprias para muffins até atingir cerca de dois terços da altura. Leve ao forno pré aquecido, em temperatura moderada (180 º C), sobre a grade posicionada no meio, por 20 minutos ou até que, enfiando um palito no centro dos bolinhos, ele saia limpo. Retire do forno e espere amornar de cinco a dez minutos antes de desenformar.


 Azeitona

INGREDIENTES
·         01 colher (sopa) de fermento em pó
·         03 colheres (sopa) de queijo ralado
·         02 xícaras (chá) de farinha de trigo
·         01 xícara (chá) de leite

·         01 xícara (chá) de óleo
·         04 ovos
·         1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço

MODO DE FAZER:
Aqueça o forno a 180 °C. No liquidificador, bata o fermento, o queijo ralado, a farinha, o leite, o óleo, os ovos e a azeitona. Distribua em forminhas para empada untadas com manteiga. Leve ao forno, asse por cerca de 30 minutos e sirva.

Batata

INGREDIENTES:
·         500 g de batata ralada
·         01 cebola ralada
·         01 ovo
·         1/2 embalagem de cream cheese (75g)
·         02 colheres (sopa) de queijo ralado
·         Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:
Em um recipiente, misture a batata, a cebola, o ovo, o cream cheese, o queijo, o sal e a pimenta. Distribua em forminhas próprias para muffinS untadas. Coloque-as em uma assadeira e asse no forno pré aquecido a 220 º durante 40 minutos ou até dourar. Desenforme e sirva.

Dica: Você pode acrescentar na massa 50g de queijo branco picado.

Gorgonzola

INGREDIENTES:
Massa:
  • 02 ovos
  • 240 ml de espumante fresco
  • 02 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 180 g de farinha de trigo
  • 01 colher (café) de sal
  • 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
  • 02 colheres (sopa) de gorgonzola amassado
  • 01 colher (chá) de tomilho fresco
  • Para untar:Manteiga a gosto

MODO DE FAZER:
Numa vasilha, misture bem o ovo, o vinho, a manteiga, a farinha, o sal e a pimenta até formar uma massa homogênea. Junte o queijo e o tomilho e misture até que os dois ingredientes estejam bem incorporados à massa. Cubra a vasilha e deixe a massa descansar na geladeira por cerca de seis horas. Unte formas próprias para muffins e distribua a massa entre elas. Asse em forno médio/alto, pré-aquecido, por 18 minutos. Desenforme e sirva.
Dica: Pode-se substituir o gorgonzola por roquefort, brie, camembert ou ricota defumada. Sirva com salada de folhas

Chocolate Especial


INGREDIENTES:
·         01 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo 
·         1/2  xícara de açúcar mascavo 
·         1/2  xícara de açúcar refinado 
·         02 colheres (chá) de fermento em pó
·         100 g de chocolate meio amargo picado 
·         50 g de amêndoas em lâminas finas 
·         03 colheres (sopa) de cacau em pó 
·         02 ovos grandes
·         1/4 de xícara (chá) de café forte, quente 
·         1/2 xícara de óleo 
·         1/2 xícara de creme de leite  
·         Gotas de baunilha

MODO DE FAZER:
Misture a farinha peneirada com o açúcar, cacau, fermento, chocolate picado e a metade das amêndoas. À parte, misture o café, a baunilha, o óleo, o creme de leite e os ovos. Bata com garfo até que a mistura fique uniforme. Misture tudo e leve ao forno pré-aquecido em forminhas de papel untadas, dentro de forminhas de alumínio. Quando estiver assado, enfeite com as amêndoas restantes.
Dica: use, preferencialmente, creme de leite fresco

Banana

INGREDIENTES:
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
  • 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
  • 01 pitada de sal e uma de noz-moscada 
  • 1/2 colher (sopa) de gengibre em pó 
  • 07 bananas-nanica 
  • 3/4 de xícara (chá) de açúcar 
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida 
  • 1/4 de xícara (chá) de leite 
  • 01 ovo grande 
  • 01 xícara (chá) de nozes 
MODO DE FAZER:
Aqueça o forno em temperatura média. 
Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato, o sal, a noz-moscada e o gengibre. 
Em outra tigela, amasse a banana e misture com o açúcar, a manteiga, o leite e o ovo. Junte à farinha e misture. Adicione as nozes trituradas grosseiramente e misture novamente. 
Distribua a massa entre 38 forminhas de papel com 5 cm de diâmetro, preenchendo até 3/4 da capacidade. 
 Asse por 15 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro da massa, ele saia limpo. 
 Retire do forno, deixe amornar por cinco minutos sobre uma grade. Desenforme e sirva.

Maçã e Granola

INGREDIENTES;
  • 01 colher (sopa) de manteiga
  • 0 2 xícaras (chá) de farinha
  • 02 colheres (chá) de fermento químico em pó
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 01 colher (chá) de canela em pó
  • 01 copo de iogurte (200 g)
  • 02 ovos
  • 1/3 de xícara (chá) de óleo
  • 01 maçã sem casca em cubos
  • Granola a gosto
MODO DE FAZER:
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e a canela. Em outra, coloque o iogurte, os ovos, o óleo e a maçã. Despeje a mistura dos úmidos na dos secos. Mexa levemente e distribua em forminhas de muffins. Polvilhe com granola e leve ao forno, pre aquecido, em temperatura média por 17 minutos ou até ficar bem dourado.

Recheado

INGREDIENTES:
·         01 e 3/4 xícara de farinha de trigo
·         01 colher (sopa) de fermento em pó
·         01 pitada de sal
·         2/3 de xícara de leite em temperatura ambiente
·         10 colheres (sopa) de manteiga derretida
·         01 ovo grande
·         01 colher (chá) de essência de baunilha
·         2/3 de xícara de açúcar

Recheio
  • 01 xícara de geleia
    de morango ou damasco ou se preferir doce de leite.
Acessórios
  • 10 forminhas de papel para muffins com 6,5 cm de diâmetro
  • Saco de confeitar com bico redondo
MODO DE FAZER:
Ligue o forno em temperatura média (180 º C). Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture a manteiga, o ovo, a baunilha, o açúcar e o leite até ficar bem cremoso. Ponha o creme na tigela com farinha e misture bem.
Distribua a massa nas forminhas e coloque na assadeira do forno. Deixe por 
25 minutos ou até dourar. Retire do forno e espere o muffin ficar morno. Ponha a geleia no saco de confeitar. Para rechear, coloque o bico na parte superior de cada muffins e pressione o saco.


sexta-feira, 17 de outubro de 2014

TORTA DE SANTIAGO


A Tarte de Santiago (Torta de Santiago em galego e Tarta de Santiago em espanhol) é um bolo típico da Galiza, mais propriamente da sua capital, Santiago de Compostela. Este é confeccionado em homenagem ao Apóstolo Santiago, uma vez que os seus restos mortais se encontram na, mundialmente famosa, catedral desta cidade.
Não se sabe com exatidão quando surgiu a tarte de Santiago, mas, consta que, na idade média já se confeccionava um bolo muito semelhante. Na verdade, em 1577, aquando da visita de Pedro de Porto Carrero à Universidade de Compostela, há referencias de um bolo idêntico mas com nome diferente (torta real). Mais tarde, no século 19, Luis Bartolomé de Leybar faz menção, nas sua notas de culinária, a um bolo cujo nome era "Tarta de Almendras".
No entanto, a receita foi passada de mães para filhas e só no século 20 o bolo passou a ser chamado de "Torta de Santiago", ganhando, então, notória popularidade fora de Galiza. Durante este século, o bolo galego começa, lentamente, a aparecer em tratados gastronômicos espanhóis, onde ele é qualificado como uma sobremesa tradicional galega. Mas, foi graças ao "Caminho de Santiago (percursos percorridos pelos peregrinos que afluem a Santiago de Compostela desde o século IX.)" que ganhou tanta fama, pois estes provavam esta iguaria no percurso até à catedral de Santiago de Compostela.
O bolo/torta não é mais que uma massa de amêndoas, ovo, açúcar, canela e limão, sendo, por fim, polvilhado com açúcar de forma a marcar a silhueta da cruz de Santiago.
Desde o ano de 2006 e até os dias de hoje, a torta de Santiago foi protegida por uma denominação de origem, sendo, exatamente iguais, todas as receitas com este nome.

INGREDIENTES:
  • 250 g de amêndoa moída
  • 250 g de açúcar
  • 05 ovos
  • 1/2 colher de café de canela
  • 1/2 limão (raspa)
  • Açúcar em pó q.b.
MODO DE FAZER:
Pré-aquecer o forno a 175° C.
Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma de 22 cm de diâmetro. Reserve.
Num recipiente coloque os ovos e o açúcar e mexa muito bem com uma vara de arames. Junte a amêndoa moída, aos poucos, e continue a mexer. Adicione a raspa de limão e a canela e torne a mexer. Continue a mexer para que os grumos de amêndoa se desfaçam e a massa se apresente homogênea.Coloque a massa na forma e leve ao forno, que deve ter a temperatura diminuída para 170º C assim que o bolo entrar no forno. Deixe cozinhar por 50 minutos, aproximadamente, ou até que a superfície da tarte esteja dourada e a massa cozinhada.
Retire do forno e deixe-a arrefecer na forma. Desenforme e marque a cruz de Santiago no centro do bolo usando açúcar em pó e um stencil com a Cruz de Santiago.

sexta-feira, 19 de setembro de 2014

CREMA CATALANA ORIGINAL


INGREDIENTES:
  • 06 gemas
  • 500 ml de creme de leite
  • 150 ml de leite integral
  • 120 g de açúcar
  • 02 ramas da canela
  • Casca de laranja
  • 200 g de açúcar cristal para na decoração

 MODO DE FAZER:
Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo e branco na batedeira ou foie.
Leve o leite ao fogo com a canela e casca de limão ou laranja e desligue quando começar a ferver. Coe as cascas e incorpore aos poucos às gemas continuando a mexer cuidadosamente para não talhar.
Volte ao fogo toda a mistura e continue a mexer até engrossar, abaixe o fogo e continue mexendo por 2 minutos.
Retire do fogo e passe o creme para tigelas de boca larga, de preferência rasas.
Deixe esfriar e coloque na geladeira para formar um crostinha.
Na hora de servir polvilhar o açúcar e queimar com maçarico ou esquentando o fundo de uma colher na boca do fogão e colocando sobre o açúcar.

A diferença entre o “creme bullie” e “crema catalana” está apenas no condimento do leite. No bullie vai fava de baunilha e no catalana a canela em pau.

Para uma receita abrasileirada o creme de leite será substituído por um litro de leite e duas colheres de maisena acrescentadas ao creme das gemas.


Bora fazer!