É UM LOCAL DESTINADO A DIVULGAR RECEITAS DE DOCES E SALGADOS QUE FAÇO NO MEU DIA-A-DIA COMO TABÉM DE AMIGOS E PARENTES. ESTARÃO PRESENTES BOAS DICAS DE COMO PREPARAR UMA RECEITA E OS VALORES NUTRITIVOS DOS ALIMENTOS.
sábado, 13 de dezembro de 2014
quinta-feira, 4 de dezembro de 2014
SORVETE CASEIRO
INGREDIENTES:
- 01 lata de leite condensado
- 01 lata de creme de leite
- 02 latas de leite (use a lata do leite condensado)
- 04 ovos (separar as gemas das claras)
- 06 colheres de açúcar
MODO DE
FAZER:
Em uma panela despeje o leite
condensado, o leite e as 4 gemas. Leve ao fogo médio. Mexa até engrossar.
Desligue o fogo. Reserve e aguarde esfriar.
Em uma vasilha grande, bata as 4 claras
em neve. Sempre batendo, adicione o açúcar e o creme de leite. Adicione o caldo
que foi levado ao fogo, que deverá estar em temperatura ambiente.
Coloque em um pote de sorvete ou em um
refratário plástico, e leve ao refrigerador por 12 horas. Não é necessário
bater novamente.
Essa é a base do sorvete que poderá ser incrementado com passar, coco, gotas de chocolate, sucos
ou frutas.quarta-feira, 12 de novembro de 2014
Muffins
Receitas de Muffins Salgados e Doces
Azeitona
Recheio
Receitas de Muffins Salgados e Doces
Abobrinha e Cenoura
INGREDIENTES:
·
02 ovos
·
3/4 de xícara de leite
·
04 colheres (sopa) de azeite
·
01 xícara de cenoura ralada grosso
·
1/2 xícara de abobrinha ralada grosso
·
01 xícara de farinha de trigo
·
1/2 xícara de farinha de trigo
integral
·
01 colher (chá) de fermento em pó
·
1 pitada de sal
MODO DE FAZER:
Em uma tigela, junte os ovos, o leite e o azeite.
Adicione os ingredientes restantes mexendo até a mistura ficar homogênea.
Despeje a massa em 12 forminhas próprias para muffins até atingir cerca de dois
terços da altura. Leve ao forno pré aquecido, em temperatura moderada (180 º C),
sobre a grade posicionada no meio, por 20 minutos ou até que, enfiando um
palito no centro dos bolinhos, ele saia limpo. Retire do forno e espere amornar
de cinco a dez minutos antes de desenformar.
INGREDIENTES
·
01 colher (sopa) de fermento em pó
·
03 colheres (sopa) de queijo ralado
·
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
·
01 xícara (chá) de leite
·
01 xícara (chá) de óleo
·
04 ovos
·
1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço
MODO DE FAZER:
Aqueça o forno a 180 °C. No liquidificador, bata o
fermento, o queijo ralado, a farinha, o leite, o óleo, os ovos e a azeitona.
Distribua em forminhas para empada untadas com manteiga. Leve ao forno, asse
por cerca de 30 minutos e sirva.
Batata
INGREDIENTES:
·
500 g de batata ralada
·
01 cebola ralada
·
01 ovo
·
1/2 embalagem de cream cheese (75g)
·
02 colheres (sopa) de queijo ralado
·
Sal e pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, misture a
batata, a cebola, o ovo, o cream cheese, o queijo, o sal e a pimenta. Distribua
em forminhas próprias para muffinS untadas. Coloque-as em uma assadeira e asse
no forno pré aquecido a 220 º durante 40 minutos ou até dourar. Desenforme e
sirva.
Dica: Você pode acrescentar na massa 50g de queijo branco picado.
Dica: Você pode acrescentar na massa 50g de queijo branco picado.
Gorgonzola
INGREDIENTES:
Massa:
- 02 ovos
- 240 ml de espumante fresco
- 02 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 180 g de farinha de trigo
- 01 colher (café) de sal
- 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
- 02 colheres (sopa) de gorgonzola amassado
- 01 colher (chá) de tomilho fresco
- Para untar:Manteiga a gosto
MODO DE FAZER:
Numa vasilha, misture bem o ovo, o vinho, a manteiga, a
farinha, o sal e a pimenta até formar uma massa homogênea. Junte o queijo e o
tomilho e misture até que os dois ingredientes estejam bem incorporados à
massa. Cubra a vasilha e deixe a massa descansar na geladeira por cerca de seis
horas. Unte formas próprias para muffins e distribua a massa entre elas. Asse
em forno médio/alto, pré-aquecido, por 18 minutos. Desenforme e sirva.
Dica: Pode-se substituir o gorgonzola por roquefort,
brie, camembert ou ricota defumada. Sirva com salada de folhas
Chocolate Especial
INGREDIENTES:
·
01 1/3 de xícara (chá) de farinha de
trigo
·
1/2 xícara de açúcar mascavo
·
1/2 xícara de açúcar refinado
·
02 colheres (chá) de fermento em pó
·
100 g de chocolate meio amargo picado
·
50 g de amêndoas em lâminas finas
·
03 colheres (sopa) de cacau em pó
·
02 ovos grandes
·
1/4 de xícara (chá) de café forte,
quente
·
1/2 xícara de óleo
·
1/2 xícara de creme de leite
·
Gotas de baunilha
MODO DE FAZER:
Misture a farinha peneirada com o açúcar, cacau,
fermento, chocolate picado e a metade das amêndoas. À parte, misture o café, a
baunilha, o óleo, o creme de leite e os ovos. Bata com garfo até que a mistura
fique uniforme. Misture tudo e leve ao forno pré-aquecido em forminhas de papel
untadas, dentro de forminhas de alumínio. Quando estiver assado, enfeite com as
amêndoas restantes.
Dica:
use, preferencialmente, creme de leite fresco
Banana
INGREDIENTES:
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 01 pitada de sal e uma de noz-moscada
- 1/2 colher (sopa) de gengibre em pó
- 07 bananas-nanica
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
- 1/4 de xícara (chá) de leite
- 01 ovo grande
- 01 xícara (chá) de nozes
Aqueça o forno em
temperatura média.
Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato, o sal, a noz-moscada e o gengibre.
Em outra tigela, amasse a banana e misture com o açúcar, a manteiga, o leite e o ovo. Junte à farinha e misture. Adicione as nozes trituradas grosseiramente e misture novamente.
Distribua a massa entre 38 forminhas de papel com 5 cm de diâmetro, preenchendo até 3/4 da capacidade.
Asse por 15 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro da massa, ele saia limpo.
Retire do forno, deixe amornar por cinco minutos sobre uma grade. Desenforme e sirva.
Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato, o sal, a noz-moscada e o gengibre.
Em outra tigela, amasse a banana e misture com o açúcar, a manteiga, o leite e o ovo. Junte à farinha e misture. Adicione as nozes trituradas grosseiramente e misture novamente.
Distribua a massa entre 38 forminhas de papel com 5 cm de diâmetro, preenchendo até 3/4 da capacidade.
Asse por 15 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro da massa, ele saia limpo.
Retire do forno, deixe amornar por cinco minutos sobre uma grade. Desenforme e sirva.
Maçã e Granola
INGREDIENTES;
- 01 colher (sopa) de manteiga
- 0 2 xícaras (chá) de farinha
- 02 colheres (chá) de fermento químico em pó
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 01 colher (chá) de canela em pó
- 01 copo de iogurte (200 g)
- 02 ovos
- 1/3 de xícara (chá) de óleo
- 01 maçã sem casca em cubos
- Granola a gosto
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e
a canela. Em outra, coloque o iogurte, os ovos, o óleo e a maçã. Despeje a
mistura dos úmidos na dos secos. Mexa levemente e distribua em forminhas de
muffins. Polvilhe com granola e leve ao forno, pre aquecido, em temperatura média
por 17 minutos ou até ficar bem dourado.
Recheado
INGREDIENTES:
·
01 e 3/4 xícara de farinha de trigo
·
01 colher (sopa) de fermento em pó
·
01 pitada de sal
·
2/3 de xícara de leite em temperatura ambiente
·
10 colheres (sopa) de manteiga derretida
·
01 ovo grande
·
01 colher (chá) de essência de baunilha
·
2/3 de xícara de açúcar
Recheio
- 01 xícara de geleia
- 10 forminhas de papel para muffins com 6,5 cm de diâmetro
- Saco de confeitar com bico redondo
Ligue o forno em temperatura média (180 º C). Numa tigela
grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture a
manteiga, o ovo, a baunilha, o açúcar e o leite até ficar bem cremoso. Ponha o
creme na tigela com farinha e misture bem.
Distribua a massa nas forminhas e coloque na assadeira do forno. Deixe por
25 minutos ou até dourar. Retire do forno e espere o muffin ficar morno. Ponha a geleia no saco de confeitar. Para rechear, coloque o bico na parte superior de cada muffins e pressione o saco.
Distribua a massa nas forminhas e coloque na assadeira do forno. Deixe por
25 minutos ou até dourar. Retire do forno e espere o muffin ficar morno. Ponha a geleia no saco de confeitar. Para rechear, coloque o bico na parte superior de cada muffins e pressione o saco.
sexta-feira, 17 de outubro de 2014
TORTA DE SANTIAGO
A Tarte de Santiago (Torta de Santiago em galego e Tarta de Santiago em espanhol) é um bolo típico da Galiza, mais propriamente da sua capital, Santiago de Compostela. Este é confeccionado em homenagem ao Apóstolo Santiago, uma vez que os seus restos mortais se encontram na, mundialmente famosa, catedral desta cidade.
INGREDIENTES:
A Tarte de Santiago (Torta de Santiago em galego e Tarta de Santiago em espanhol) é um bolo típico da Galiza, mais propriamente da sua capital, Santiago de Compostela. Este é confeccionado em homenagem ao Apóstolo Santiago, uma vez que os seus restos mortais se encontram na, mundialmente famosa, catedral desta cidade.
Não se sabe com exatidão quando surgiu a tarte de Santiago, mas, consta que, na idade média já se confeccionava um bolo muito semelhante. Na verdade, em 1577, aquando da visita de Pedro de Porto Carrero à Universidade de Compostela, há referencias de um bolo idêntico mas com nome diferente (torta real). Mais tarde, no século 19, Luis Bartolomé de Leybar faz menção, nas sua notas de culinária, a um bolo cujo nome era "Tarta de Almendras".
No entanto, a receita foi passada de mães para filhas e só no século 20 o bolo passou a ser chamado de "Torta de Santiago", ganhando, então, notória popularidade fora de Galiza. Durante este século, o bolo galego começa, lentamente, a aparecer em tratados gastronômicos espanhóis, onde ele é qualificado como uma sobremesa tradicional galega. Mas, foi graças ao "Caminho de Santiago (percursos percorridos pelos peregrinos que afluem a Santiago de Compostela desde o século IX.)" que ganhou tanta fama, pois estes provavam esta iguaria no percurso até à catedral de Santiago de Compostela.
O bolo/torta não é mais que uma massa de amêndoas, ovo, açúcar, canela e limão, sendo, por fim, polvilhado com açúcar de forma a marcar a silhueta da cruz de Santiago.
Desde o ano de 2006 e até os dias de hoje, a torta de Santiago foi protegida por uma denominação de origem, sendo, exatamente iguais, todas as receitas com este nome.
- 250 g de amêndoa moída
- 250 g de açúcar
- 05 ovos
- 1/2 colher de café de canela
- 1/2 limão (raspa)
- Açúcar em pó q.b.
Pré-aquecer o forno a 175° C.
Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma de 22 cm de diâmetro. Reserve.
Num recipiente coloque os ovos e o açúcar e mexa muito bem com uma vara de arames. Junte a amêndoa moída, aos poucos, e continue a mexer. Adicione a raspa de limão e a canela e torne a mexer. Continue a mexer para que os grumos de amêndoa se desfaçam e a massa se apresente homogênea.Coloque a massa na forma e leve ao forno, que deve ter a temperatura diminuída para 170º C assim que o bolo entrar no forno. Deixe cozinhar por 50 minutos, aproximadamente, ou até que a superfície da tarte esteja dourada e a massa cozinhada.
Retire do forno e deixe-a arrefecer na forma. Desenforme e marque a cruz de Santiago no centro do bolo usando açúcar em pó e um stencil com a Cruz de Santiago.
sexta-feira, 19 de setembro de 2014
CREMA CATALANA ORIGINAL
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES:
- 06 gemas
- 500 ml de creme de leite
- 150 ml de leite integral
- 120 g de açúcar
- 02 ramas da canela
- Casca de laranja
- 200 g de açúcar cristal para na decoração
Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo e
branco na batedeira ou foie.
Leve o leite ao fogo com a canela e casca de limão ou
laranja e desligue quando começar a ferver. Coe as cascas e incorpore aos
poucos às gemas continuando a mexer cuidadosamente para não talhar.
Volte ao fogo toda a mistura e continue a mexer até
engrossar, abaixe o fogo e continue mexendo por 2 minutos.
Retire do fogo e passe o creme para tigelas de boca
larga, de preferência rasas.
Deixe esfriar e coloque na geladeira para formar um
crostinha.
Na hora de servir polvilhar o açúcar e queimar com
maçarico ou esquentando o fundo de uma colher na boca do fogão e colocando
sobre o açúcar.
A diferença entre o “creme bullie” e “crema catalana”
está apenas no condimento do leite. No bullie vai fava de baunilha e no
catalana a canela em pau.
Para uma receita abrasileirada o creme de leite será substituído
por um litro de leite e duas colheres de maisena acrescentadas ao creme das
gemas.
Bora fazer!
quinta-feira, 28 de agosto de 2014
NOSSA AMIGA A "BATATA"
MODO DE FAZER:
Outras receitas como nhoque, purê diversos vocês encontrarão neste mesmo blog em postagens anteriores
Confira abaixo alguns tipos de batatas, separadas de acordo com sua utilidade.
Para fritar:
- Atlantic: de formato oval, polpa branca, casca ligeiramente áspera. Utilizada especificamente para o preparo de "chips" ou rodelas fritas.
- Asterix: tem formato oval e comprido, casca vermelha, polpa amarela clara. É mais utilizada para batata frita em palito. Muito saborosa, é resistente ao congelamento.
- Bintje: possui formato alongado, casca amarela, polpa amarela clara e sabor neutro. Pode ser utilizada também para cozinhar ou assar.
Para cozinhar ou assar:
- Ágata: é oval, de casca amarela e polpa clara. Tem bom rendimento após o preparo.
- Monalisa: de formato oval alongado, polpa amarela clara e casca amarela. Bem consistente quando cozida.
- Mondial: comprida, de casca amarela e polpa amarela clara. Rende muito após o preparo. Depois de cozida, esfarela-se com facilidade, sendo, portanto, indicada para purês.
- Doce: também comprida, possui casca vermelha escura, polpa branca e cremosa. Tem sabor adocicado, é rica em vitamina A.
- Barôa: é conhecida também como mandioquinha-salsa. Fina e comprida, tem casca e polpa amarelas, e é excelente para o preparo de purês de gosto bem acentuado.
- Yacon: Muito parecida com a batata doce. Tem casca marrom, e ajuda a combater os altos níveis de glicose no sangue.
- Araucária: alongada, de polpa e casca amarelas.
- Baraka: Oval, de polpa e cascas amarelas claras. Muito boa também para frituras.
- Elvira: de formato alongado, polpa e casca amarelas.
Algumas receitas com batatas:
BATATA LAMINADA
INGREDIENTES:
- 06 batatas médias
- Fatias de Bacon (ou Provolone)
- 02 colheres (sopa) de margarina
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino
Lave as batatas,
descasque e cozinhe com um pouco de sal até ficarem macias, mas não moles
demais.
Pré-aqueça o
forno a 200 º C.
Feito isso, com uma
faca bem afiada fatie as batatas.
Os cortes devem
ser verticais, ao longo da batata, e de aproximadamente 1cm a 2cm.
Muito cuidado,
pois os cortes não podem ir até o fim.
Pare 1 cm antes,
para que as fatias não se soltem na próxima etapa ou na hora de assar.
Elas devem ficar
presas pela parte inferior (colocar a batata em cima de uma colher de pau ajuda
a não cortar até o final).
Coloque as
batatas laminadas em uma assadeira com papel alumínio untado com azeite.
Corte 5 pedaços
de bacon por batata e intercale em algumas fatias.
Em seguida,
derreta a manteiga e regue cada batata com ela.
Para 6 batatas
médias colocar 2 colheres (sopa) de margarina derretida misturada com um pouco
de azeite.
Tempere a gosto
com sal, pimenta ou qualquer tempero que preferir.
Asse em forno
pré-aquecido por 40 minutos ou até que o bacon esteja torradinho.
Uma variação desta receita é substituir as fatias de bacon por
fatias de provolone.
Uma variação desta batata é "Laminada com alho e alecrim"
Em uma panela derreta a manteiga, junte o azeite, o alho e o alecrim. Em seguida despeje a mistura em cima das batatas (entre cada tirinha) e leve ao forno médio preaquecido por 45 minutos ou até que elas estejam coradas e crocantes.
Em uma panela derreta a manteiga, junte o azeite, o alho e o alecrim. Em seguida despeje a mistura em cima das batatas (entre cada tirinha) e leve ao forno médio preaquecido por 45 minutos ou até que elas estejam coradas e crocantes.
BATATA ASSADA
INGREDIENTES:
- 01 de frango desossado (aproximadamente 600 g)
- 01 cebola pequena
- 01 dente de alho
- 01 cálice de vinho branco seco
- 01 copo de requeijão
- 200 ml leite integral
- 300 g de queijo parmesão, ralado
- 02 linguiça calabresa
- 01 pacote de batata palha
- Sal, azeite, manteiga, salsinha, cebolinha, pimenta-do-reino
Cozinhe as batatas até o garfo entrar com
facilidade
Corte a calabresa em cubinhos e frite em uma panela
antiaderente, não necessita óleo, o próprio óleo que a calabresa solta dá o
ponto certo
Reserve, para montagem do prato
Enquanto as batatas cozinham corte o frango em
pedaços (eu prefiro em cubinhos, não muito pequenos, dá mais sabor ao prato) e
tempere a gosto
Em uma panela antiaderente coloque uma fina camada
de azeite e doure a cebola e o alho.Refogue o frango até que fique bem sequinho.Adicione
o vinho e
quando o frango estiver no ponto, mexa até que o vinho incorpore ao frango
Adicionar o leite, mexer por mais uns 2 minutos, em
seguida adicionar o requeijão e mexer para misturar bem
Em seguida coloque 200 g do queijo parmesão, mexer
até que o queijo incorpore ao molho
Adicionar pimenta-do-reino (a gosto) salsinha e
cebolinha, mexer e reservar
Assim que as batatas estiverem cozidas, com o
auxílio de uma faca e uma colher, faça um corte ao meio, e retire um pouco da
batata (o tanto que irá preencher de recheio)
Passe uma camada de manteiga, coloque um pouco de
queijo no fundo, adicione o molho de frango, uma camada de queijo, cebolinha e
a calabresa frita
Leve ao forno para dourar
BATATA BÊBADA
Esta receita é da mesma autora de batatas de
aeroporto, Jill Dupleix. É uma receita simples que você prepara em tempo
recorde e depois é só deixar no forno por 30 min enquanto você acaba de
preparar o resto da refeição. As batatas vão cozinhar no vinho. O resultado é
surpreendente.
INGREDIENTES:
- 03 batatas grandes (750 g) cortadas em fatias finas
- 02 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora
- 250 ml de vinho branco
- 01 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
Pre-aqueça o forno – 200°C. Descasque as batatas e
corte todas em fatias finas no sentido longitudinal. Lave as batatas e seque
com uma toalha de papel. Coloque-as numa vasilha e ponha o azeite de oliva, sal
e pimenta do reino, misturando bem para que as batatas fiquem revestidas com o
óleo, sal e pimenta. Arrume as batatas ou numa assadeira ou numa tigela
refratária larga o suficiente para que as batatas fiquem bem espalhadas.
Derrame o vinho por cima e jogue o tomilho.
Leve ao forno e asse por 30 minutos. O vinho vai
ferver e se evaporar. Isso vai fazer com que as batatas assem adquirindo uma
crosta. Fique de olho no forno, pois
quando o vinho tiver evaporado todo as batatas devem ser retiradas logo para
não ficarem muito crocantes. Sirva com carne grelhada.
BATATA DUQUESE
INGREDIENTES:
- 1/2 kg de batata inglesa
- 01 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 02 gemas
- 01 tablete de caldo de galinha
- 01 gema
- 01 colher de chá de manteiga
Cozinhar a
batata com água e o caldo de galinha
Passar pelo
espremedor quando ainda quente, em seguida misturar a manteiga e, as gemas,
faça bolinhas em formato de batata
Colocar em um
refratário untado com manteiga e farinha de rosca
Misturar a gema
com a manteiga e, pincelar as bolinhas
Levar ao forno
pré aquecido para dourar
BATATA COM ATUM E REQUEIJÃO
INGREDIENTES:
- 750 g de batata inglesa
- 02 latas de atum
- 01 copo de requeijão cremoso
- Orégano
- Queijo parmesão
- Azeite o quanto baste
Cozinhe as batatas, coe e acomode em um pirex untado com o azeite. Esfarele o atum e o espalhe pela batata. Polvilhe o orégano e cubra com o requeijão. Polvilhe com o parmesão e leve ao fogo pré aquecido para gratinar.
terça-feira, 26 de agosto de 2014
MANTEIGA
|
A confecção da manteiga integra várias etapas:
- Desnatação do Leite: consiste na separação dos componentes do leite, nomeadamente da sua matéria gorda, aproveitada para a elaboração da nata;
- Pasteurização da Nata: tal como o leite a nata é objeto de um tratamento, cuja finalidade é eliminar todas as bactérias que ela possa conter. A pasteurização é um processo térmico, que consiste em submeter a nata a uma temperatura elevada, durante alguns segundos, para logo a seguir a arrefecer muito rapidamente;
- Maturação: consiste na adição de fermentos lácteos à nata, com o objetivo de facilitar a batedura e assegurar o desenvolvimento do aroma da manteiga;
- Batedura e Malaxagem: para se transformar em manteiga, a nata precisa de ser batida. Esta agitação enérgica e repetitiva faz com a matéria gorda se una, libertando um líquido resultante do leite inicial, o leitelho (líquido residual da operação de desnatamento do leite) Nessa altura a manteiga é submetida a uma lavagem com água pura de forma a libertar a manteiga, propriamente dita, do leitelho. Por fim, uma nova agitação vai encerrar o processo, repartindo uniformemente a água que é conveniente deixar (cerca de 16%), pela matéria gorda, de forma a que o produto apresente uma umidade satisfatória.
Em todas as suas
formas, a manteiga é a gordura mais popular do mundo. É um
alimento muito energético, já que produz cerca de 716 calorias para cada cem
gramas e apresenta altas concentrações de vitaminas A (3.300 unidades por cem
gramas) e D. É baixa a taxa de proteínas e de outras vitaminas, mas há cerca de
vinte miligramas de cálcio e 16 de fósforo por cem gramas. Sua cor, mais ou
menos amarelada ou esbranquiçada, deve-se ao caroteno e outros pigmentos solúveis
em gordura.
A qualidade da
manteiga depende não só das características do leite utilizado como matéria-
prima, mas também do processo de elaboração. Uma vez separado o creme de leite,
este é resfriado até mais ou menos 10° C, para impedir a proliferação de
bactérias. Na fabricação em pequena escala, deixa-se fermentar a manteiga por
um dia, à temperatura ambiente, para que se desenvolvam as bactérias produtoras
de ácido lático e fique mais fácil bater o creme depois. Se o material é
submetido a temperaturas muito elevadas, ou se o creme é excessivamente batido,
produz-se o ranço, fenômeno que consiste na fragmentação dos ácidos graxos em
outros compostos menores que conferem sabor desagradável ao produto. O mesmo
efeito ocorre quando a manteiga é exposta à luz.
Quase um terço
da produção mundial de leite destina-se à fabricação de manteiga, cujos
principais produtores são os Estados Unidos, Rússia, Alemanha, França e Nova
Zelândia. Durante a segunda metade do século 20, a produção aumentou de tal forma
que foi necessário adotar medidas para diminuir o excedente, como a redução de
preços (fixados oficialmente em muitos países) e do rebanho leiteiro etc.
Tipos de Manteiga
Manteiga Pomada
É um tipo de
manteiga própria para culinária e difícil de encontrar, no caso da sua receita
como pede isso, você pode comprar manteiga fresca que você acha em qualquer feira e
amassá-la com uma espátula ate ficar com o aspecto de uma pomada. Ela é dita
assim porque ela fica realmente com o aspecto de uma pomada e de maneira mais
leve isso só se
refere à consistência da manteiga. Em pomade quer dizer na temperatura ambiente
( de um país tropical ). Ou seja: mole. Se estiver na geladeira tirar algumas
horas antes.
Manteiga de Garrafa
É um tipo de manteiga que se mantém líquida em temperatura ambiente. É comercializada
em garrafas e é um produto típico
e muito consumido no Nordeste brasileiro O produto é obtido pelo cozimento do creme de leite bovino até que se evapore toda a água e restem apenas a
gordura e as partículas sólidas da nata. Após feita, pode ser consumida em até
dois meses.
Apresenta aroma delicado e
sabor característico (levemente rançoso), sendo utilizada como ingrediente de
diversos pratos regionais, ou mesmo como um acompanhamento de carne de sol, macaxeira e feijão verde.Ela é
também usada na produção do queijo-manteiga. Sua fabricação é em grande parte artesanal, sendo a
comercialização predominantemente informal, como em feiras, pequenos pontos de
comércio e propriedades rurais.
Refinada
É feita de nata cuja fermentação — conversão dos açúcares do leite em ácido
lático — já se iniciou. É o tipo preferido na Europa.
Com sal
Esse tipo é remanescente do tempo em que a adição de sal ajudava na sua
conservação. Pode ser feita com sal marinho ou flor de sal, geralmente
utilizada em patês. É encontrada nas versões refinada e não-refinada.
Amargas
conservadas
Faz parte de uma variedade de manteigas fermentadas; podem
ser envelhecidas por até dois anos e condimentadas com ervas e temperos.
Assemelham-se ao smen, uma manteiga marroquina feita à base de
leite de cordeiro.
Ghee (Clarificada)
É aquecida até que toda
sua água seja evaporada. O que sobra é considerada a manteiga pura. Muito
popular na Índia, possui um sabor defumado e é um versátil ingrediente, ideal
para fritar e saltear (tipo de fritura que preserva o líquido e o sabor dos alimentos,
pela pequena quantidade de óleo utilizada).
Sem sal
Produzida a partir de nata fresca e pasteurizada. É o tipo mais comum nos
Estados Unidos. Tem um sabor neutro e suave e é uma ótima para cozinhar.
Batida
Usada geralmente para coberturas e também no pão, é aerada com gás nitrogênio,
o que a faz ter uma textura mais maleável e macia, mesmo quando conservada em
geladeira.
Margarina
Foi inventada pelo químico francês Hippolyte Mège-Mouriès no século 19, segundo um procedimento que mais tarde seria aperfeiçoado e simplificado nos Estados Unidos, se obtém de gorduras vegetais ou animais,ou de mistura de ambas, numa proporção próxima aos oitenta porcento, à qual acrescenta-se imediatamente diferentes componentes lácteos, vitamina A e conservantes. os diversos ingredientes são agitados em leite ou água até conseguir sua emulsão.Elimina-se então o excesso de líquido e batem-se as gorduras. Por último é feita a moldagem do produto e seu empacotamento
Manteiga Trufada
Ela é usada para temperar pratos ou servida como aperitivo.
Como fazer:
INGREDIENTES:
- 02 pacotes de manteiga fresca sem sal (200g cada)
- 01 trufa média em fatias finas
- 01 colher (café) de sal
Coloque a
manteiga, o sal e a trufa no processador de alimentos e bata por cerca de um
minuto.
Coloque a mistura
em um saco plástico grande e enrole, pressionando com uma faca para formar um
cilindro de aproximadamente 3 cm de diâmetro.
Amarre as duas
pontas do plástico com barbante e leve ao congelador por uma hora.
Retire o
plástico e corte a manteiga trufada em rodelas de 1cm.
Sirva com
torradas, sobre filés grelhados, salmão cozido no vapor ou use para temperar
massas.
Ela é encontrada embalada em vidros.
Ela é encontrada embalada em vidros.
Manteiga de Amendoim
Como fazer:
INGREDIENTES:
- 02 xícaras de farinha de amendoim (amendoim torrado e triturado)
- 02 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal.
MODO
DE FAZER:
Colocar
todos os ingredientes no processador e só ter paciência, pois o óleo vai se desprendendo
do amendoim e formará a pasta. mexer de vez em quando.
Algumas receitas mandam colocar uma colher de óleo de amendoim ou vegetal
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