NOSSA AMIGA  A "BATATA"

Confira abaixo alguns tipos de batatas, separadas de acordo com sua utilidade.

Para fritar:

• Atlantic: de formato oval, polpa branca, casca ligeiramente áspera. Utilizada especificamente para o preparo de "chips" ou rodelas fritas.

• Asterix: tem formato oval e comprido, casca vermelha, polpa amarela clara. É mais utilizada para batata frita em palito. Muito saborosa, é resistente ao congelamento.

• Bintje: possui formato alongado, casca amarela, polpa amarela clara e sabor neutro. Pode ser utilizada também para cozinhar ou assar.

Para cozinhar ou assar:

• Ágata: é oval, de casca amarela e polpa clara. Tem bom rendimento após o preparo.

• Monalisa: de formato oval alongado, polpa amarela clara e casca amarela. Bem consistente quando cozida.

• Mondial: comprida, de casca amarela e polpa amarela clara. Rende muito após o preparo. Depois de cozida, esfarela-se com facilidade, sendo, portanto, indicada para purês.

• Doce: também comprida, possui casca vermelha escura, polpa branca e cremosa. Tem sabor adocicado, é rica em vitamina A.

• Barôa: é conhecida também como mandioquinha-salsa. Fina e comprida, tem casca e polpa amarelas, e é excelente para o preparo de purês de gosto bem acentuado.

• Yacon: Muito parecida com a batata doce. Tem casca marrom, e ajuda a combater os altos níveis de glicose no sangue.

• Araucária: alongada, de polpa e casca amarelas.

• Baraka: Oval, de polpa e cascas amarelas claras. Muito boa também para frituras.

• Elvira: de formato alongado, polpa e casca amarelas.

Algumas receitas com batatas:

BATATA LAMINADA

INGREDIENTES:

• 06 batatas médias
• Fatias de Bacon  (ou Provolone)
• 02 colheres (sopa) de margarina
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino

MODO DE FAZER:

Lave as batatas, descasque e cozinhe com um pouco de sal até ficarem macias, mas não moles demais.

Pré-aqueça o forno a 200 º C.

Feito isso, com uma faca bem afiada fatie as batatas.

Os cortes devem ser verticais, ao longo da batata, e de aproximadamente 1cm a 2cm.

Muito cuidado, pois os cortes não podem ir até o fim.

Pare 1 cm antes, para que as fatias não se soltem na próxima etapa ou na hora de assar.

Elas devem ficar presas pela parte inferior (colocar a batata em cima de uma colher de pau ajuda a não cortar até o final).

Coloque as batatas laminadas em uma assadeira com papel alumínio untado com azeite.

Corte 5 pedaços de bacon por batata e intercale em algumas fatias.

Em seguida, derreta a manteiga e regue cada batata com ela.

Para 6 batatas médias colocar 2 colheres (sopa) de margarina derretida misturada com um pouco de azeite.

Tempere a gosto com sal, pimenta ou qualquer tempero que preferir.

Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos ou até que o bacon esteja torradinho.

Uma variação desta receita é substituir as fatias de bacon por fatias de provolone.

Uma variação desta batata é "Laminada com alho e alecrim"
Em uma panela derreta a manteiga, junte o azeite, o alho e o alecrim. Em seguida despeje a mistura em cima das batatas (entre cada tirinha) e leve ao forno médio preaquecido por 45 minutos ou até que elas estejam coradas e crocantes.

BATATA ASSADA

INGREDIENTES:

•  06 batatas grandes
• 01 de frango desossado (aproximadamente 600 g)
• 01 cebola pequena
• 01 dente de alho
• 01 cálice de vinho branco seco
• 01 copo de requeijão
• 200 ml leite integral
• 300 g de queijo parmesão, ralado
• 02 linguiça calabresa
• 01 pacote de batata palha
• Sal, azeite, manteiga, salsinha, cebolinha, pimenta-do-reino

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas até o garfo entrar com facilidade

Corte a calabresa em cubinhos e frite em uma panela antiaderente, não necessita óleo, o próprio óleo que a calabresa solta dá o ponto certo

Reserve, para montagem do prato

Enquanto as batatas cozinham corte o frango em pedaços (eu prefiro em cubinhos, não muito pequenos, dá mais sabor ao prato) e tempere a gosto

Em uma panela antiaderente coloque uma fina camada de azeite e doure a cebola e o alho.Refogue o frango até que fique bem sequinho.Adicione o vinho e quando o frango estiver no ponto, mexa até que o vinho incorpore ao frango

Adicionar o leite, mexer por mais uns 2 minutos, em seguida adicionar o requeijão e mexer para misturar bem

Em seguida coloque 200 g do queijo parmesão, mexer até que o queijo incorpore ao molho

Adicionar pimenta-do-reino (a gosto) salsinha e cebolinha, mexer e reservar

Assim que as batatas estiverem cozidas, com o auxílio de uma faca e uma colher, faça um corte ao meio, e retire um pouco da batata (o tanto que irá preencher de recheio)

Passe uma camada de manteiga, coloque um pouco de queijo no fundo, adicione o molho de frango, uma camada de queijo, cebolinha e a calabresa frita

Leve ao forno para dourar

BATATA BÊBADA

Esta receita é da mesma autora de batatas de aeroporto, Jill Dupleix. É uma receita simples que você prepara em tempo recorde e depois é só deixar no forno por 30 min enquanto você acaba de preparar o resto da refeição. As batatas vão cozinhar no vinho. O resultado é surpreendente.

INGREDIENTES:

• 03 batatas grandes (750 g) cortadas em fatias finas 
• 02 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 250 ml de vinho branco
• 01 colher de sopa de folhas de tomilho fresco

MODO DE FAZER:

Pre-aqueça o forno – 200°C. Descasque as batatas e corte todas em fatias finas no sentido longitudinal. Lave as batatas e seque com uma toalha de papel. Coloque-as numa vasilha e ponha o azeite de oliva, sal e pimenta do reino, misturando bem para que as batatas fiquem revestidas com o óleo, sal e pimenta. Arrume as batatas ou numa assadeira ou numa tigela refratária larga o suficiente para que as batatas fiquem bem espalhadas. Derrame o vinho por cima e jogue o tomilho.

Leve ao forno e asse por 30 minutos. O vinho vai ferver e se evaporar. Isso vai fazer com que as batatas assem adquirindo uma crosta. Fique de olho no forno,  pois quando o vinho tiver evaporado todo as batatas devem ser retiradas logo para não ficarem muito crocantes. Sirva com carne grelhada.

BATATA DUQUESE

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de batata inglesa
• 01 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 02 gemas
• 01 tablete de caldo de galinha

Para pincelar:

• 01 gema
• 01 colher de chá de manteiga

 MODO DE FAZER:

Cozinhar a batata com água e o caldo de galinha

Passar pelo espremedor quando ainda quente, em seguida misturar a manteiga e, as gemas, faça bolinhas em formato de batata

Colocar em um refratário untado com manteiga e farinha de rosca

Misturar a gema com a manteiga e, pincelar as bolinhas

Levar ao forno pré aquecido para dourar

BATATA COM ATUM E REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

• 750 g de batata inglesa
• 02 latas de atum 
• 01 copo de requeijão cremoso
• Orégano
• Queijo parmesão
• Azeite o quanto baste

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas, coe e acomode em um pirex untado com o azeite. Esfarele o atum e o espalhe pela batata. Polvilhe o orégano e cubra com o requeijão. Polvilhe com o parmesão e leve ao fogo pré aquecido para gratinar.

Outras receitas como nhoque, purê diversos vocês encontrarão neste mesmo blog em postagens anteriores