RECEITAS DO CHEF ALEX ATALA
Galinhada (uma das mais conhecidas receitas do Chef)
Galinhada (uma das mais conhecidas receitas do Chef)
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES:
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Corte a galinha em
pedaços e misture com o alho, a cebola, o tomate, a pimenta de cheiro, a salsa,
a hortelã, o manjericão, o coentro, o louro, o colorau, sal e pimenta do reino
a gosto e deixe descansar por 24 horas.
Em uma panela
grande com fundo grosso, refogue a galinha com os temperos no óleo até dourar
levemente, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 3 horas, mexendo de vez
em quando.
Se necessário,
acrescente mais água.
Pirão
Misture o caldo do
cozImento com a farinha de mandioca e cozinhe em fogo médio até engrossar.
Arroz
Em uma panela,
refogue a cebola em óleo.
Despeje o arroz na
panela, mexa e acerte o sal.
Acrescente a água
morna e cozinhe com a panela tampada em fogo baixo.
Quiabo
Em uma panela,
refogue a cebola em óleo, acrescente o quiabo e frite por 5 minutos.
Acrescente o caldo
da galinha e cozinhe até o quiabo murchar um pouco.
Acerte o sal e a
pimenta.
Sirva em seguida a
galinhada com o pirão, o arroz e o quiabo.
Torta de Castanha do Pará
- 06 ovos
- 450 g de açúcar
- 250 g de castanha do Pará
- 03 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 10 g de curry
- Óleo de pimenta cumari
- Brotos de rúcula
Bata o açúcar e as gemas até ficaram esbranquiçadas.
Rale a castanha. Reserve.
Bata as claras. Reserve.
Incorpore a castanha a esta mistura e depois adicione as claras em neve
e por último a farinha de rosca.
Em uma fôrma de silicone, asse em forno a 170ºC por 13 minutos.
Deixe esfriar e desenforme.
Com uma peneira polvilhe curry por cima.
Legumes Assados com Queijo de Coalho
INGREDIENTES:
- 06 alcachofras
- 02 beterrabas pequenas
- 02 cenouras
- 02 mini abobrinhas
- 10 quiabos
- 01 jiló
- 200 g de queijo de coalho
- 02 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 01 folha de louro
- 04 cravo da índia
- 02 cebolas médias
- 100 ml de azeite de oliva
- 40 ml de óleo de canola
- 01 ramo de alecrim
- 80 ml de melaço de cana
- Raspas de 1 limão
- Tomilho picado a gosto
- Cebolinha francesa picada a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Com as mãos,
retire delicadamente todas as folhas e os espinhos das alcachofras.
Somente o fundo
será utilizado.
Numa panela,
junte a água, sal e o vinagre.
Coloque os fundos
das alcachofras e leve ao fogo médio por aproximadamente 15 minutos.
Prepare uma
tigela com água e gelo.
Escorra a água
da panela e transfira as alcachofras para a tigela para cessar o cozimento.
Escorra a água e
seque os fundos. Reserve.
Numa panela, coloque
30 ml de azeite de oliva, o louro, os cravos da índia, raspas do limão, os
fundos de alcachofra e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.
Retire do fogo e
reserve na própria panela com o caldo que se formou.
Pré-aqueça o
forno a 180º C (temperatura média).
Com uma faca
afiada, prepare os legumes: descasque as cenouras e corte em tiras finas; corte
as mini abobrinhas também em tiras; o quiabo corte ao meio no sentido do
comprimento; fatie fino o jiló; descasque as beterrabas e corte cada uma em 8
partes; corte as cebolas ao meio no sentido do comprimento e mantenha a casca.
Corte o queijo
de coalho em cubos grandes de 3 cm.
Leve uma
frigideira com 30 ml de azeite de oliva ao fogo alto.
Quando
esquentar, doure as cebolas.
Transfira-as
para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para assar por 15 minutos.
Reserve.
Na frigideira,
com o restante do azeite de oliva, doure as beterrabas e as cenouras em fogo
médio, em torno de 15 minutos.
Acrescente as
mini abobrinhas e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
Transfira os
legumes para um prato e reserve.
Regue a
frigideira com o óleo e aumente o fogo.
Quando
esquentar, frite o quiabo e o jiló. Reserve.
Numa frigideira
antiaderente, coloque o ramo de alecrim e doure por igual todos os lados dos
cubos de queijo de coalho.
Montagem
Retire a casca
da cebola e utilize somente o miolo.
Aqueça
rapidamente todos os legumes na panela com os fundos de alcachofra.
Regue com o
melaço de cana de açúcar, tempere com o sal, a pimenta do reino e polvilhe com
as ervas frescas picadas.
Calda de Chocolate
INGREDIENTES:- 250 g de chocolate Valrhona Manjari 64%
- 250 ml de água
- 75 g de açúcar
- 75 g de manteiga pomada
MODO DE FAZER:
Pique o chocolate. Reserve.
Aqueça a água e dissolva o açúcar.
Adicione o chocolate picado aos poucos e misture bem até que esteja
completamente incorporado.
Deixe reduzindo em fogo brando, sem ferver, até que reste a metade.
Retire do fogo.
Quando estiver em temperatura ambiente, adicione a manteiga e misture
bem.
- 200 ml de creme de leite fresco
- 300 g de chocolate branco
- 10 g de manteiga de trufa
- 04 bolas de sorvete de coco ou de baunilha
MODO DE FAZER:
Numa
panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo para aquecer, mexendo sempre.
Pique o chocolate, coloque numa tigela e despeje sobre ele o creme de leite
aquecido. Misture devagar até derreter e virar um creme liso. Espere amornar e
junte a manteiga de trufa. Misture bem, espere esfriar completamente. Coloque
num prato e sirva com sorvete de coco ou baunilha.
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