ROCAMBOLE DE ABACAXI COM COCO

INGREDIENTES:
Massa:
• 06 claras em neve
• 06 gemas
• 06 colheres (sopa) de açúcar
• 06 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Gotas de essência de baunilha

Recheio:
• 01 abacaxi
• 03 colheres de açúcar
• 01 pacote de coco 100g

Cobertura:
• 100g de chantili
• Quanto baste de coco
• Um pouco do abacaxi do recheio

MODO DE FAZER:
Massa: Bata as claras em neve, junte as gemas, uma a uma. Acrescente o açúcar e a farinha, sem parar de bater, até formar uma massa homogênea e cremosa. Despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, pré - aquecido por aproximadamente 25 minutos. Quando estiver pronto, molhe um pano de prato e torça bem, depois polvilhe açúcar e despeje essa massa ainda quente sobre o pano.Enrole com o auxílio do pano e deixe por 3 minutos, para pegar o formato.Desenrole, coloque o recheio de sua preferência e enrole o rocambole .

Recheio: Descasque o abacaxi e leve ao fogo com o açúcar e um pouco só de água para que ele cozinhe e forme uma calda grossa. Quando estive no ponto acrescente o coco reservando um punhado para a cobertura e deixe agregar por alguns minuto. Recheie o rocambole quando estiver quase frio e reserve um pouco para enfeitar.

Cobertura: Passe o chantili em todo o rocambole enfeite com um pouco do recheio e polvilhe coco ralado.